เจอแล้ว เคล็ดลับนึ่งปลาให้อร่อย เพียง 4 วิธี
ปลา เป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่เรานำมาประกอบอาหารในเมนูที่หลากหลาย ยิ่งเป็นคนที่กำลังลดความอ้วนนั้นก็มักจะนิยมทานปลา เพราะมีคุณค่าทางโปรตีนสูง เป็นโปรตีนที่ย่อยง่าย ไม่ทำให้อ้วน เหมาะสำหรับทุกเพศ ทุกวัย และแน่นอนว่าแม่บ้านหลายๆท่านมักจะมีปัญหาในเรื่องของการทำเมนูปลา ไม่ว่าจะเป็น ทอด ผัด นึ่ง ต้ม ทำอย่างไรให้ไม่เหม็นคาวตัวปลา วันนี้มีวิธีมาบอกทุกท่าน และยังมีเมนูปลานึงมะนาวมาฝากกัน ติดตามด้านล่างเลยจ้า
เคล็ดลับการนึ่งปลาไม่ให้คาว
1. เลือกของสด
ปลาที่เราจะเลือกมาใช้ในการนึ่งนั้นคือ ต้องเป็นปาที่สดใหม่ ผ่านการทำความสะอาดอย่างสะอาด โดยมีวิธีในการเลือกดังนี้
– ตาปลา เปิดโตเต็มที่ ใส ไม่ลึกโบ๋หรือขุ่นเป็นสีเทา
– เกล็ด สีสดใสเป็นมันเงา แบนราบเสมอกัน ไม่แห้งหรือหลุดลอก
– หนัง ควรจะมีเมือกปลาคลุมอยู่ทั่วทั้งตัว และชุ่มชื้นอยู่ตลอดเวลา
– เหงือก ต้องมีสีแดงสด ไม่เขียวคล้ำ ครีบปิดสนิท
– เนื้อปลาไม่แข็งทื่อ เมื่อกดจะยืดหยุ่น มีสปริงเด้งกลับ ไม่บุ๋มตามรอยนิ้วมือ
2. ทาเนื้อปลาด้วยน้ำมะนาวและเกลือก่อนนึ่ง
เคล็ดลับในการทาตัวเนื้อปลาด้วยมะนาวและเกลือก่อนที่เราจะนำไปนึ่งนั้น ในวิธีนี้จะเป็นวิธีที่จะช่วยกำจัดกลิ่นคาวบนตัวปลาได้เป็นอย่างดี หรือถ้าไม่มีมะนาวเราอาจจะใช้เป็นน้ำส้มสายชูก็ได้ สามารถช่วยดับกลิ่นคาวได้เหมือนกัน
3. ต้องแน่ใจว่าน้ำเดือดจัด
ก่อนจะใส่ปลาลงไปนึ่ง จำเป็นต้องต้มน้ำให้เดือดจัดๆเสียก่อน และขณะนึ่งก็ต้องใช้ไฟแรงให้น้ำเดือดจัดเช่นกัน เนื่องจากการใช้ไอน้ำที่ร้อนจากน้ำเดือดจะช่วยกำจัดกลิ่นคาวไม่ให้หลงเหลือในเนื้อปลาได้ และในระหว่างนึ่งก็ควรเปิดฝาหม้อให้ไอน้ำออกบ่อยๆ เพราะไอน้ำจะพากลิ่นคาวของปลาออกไปได้
4. ใช้สมุนไพรช่วย
สมุนไพรบางชนิดสามารถช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ โดยสมุนไพรที่แนะนำ ก็คือ ตะไคร้และหอมแดง ลองใส่สองสิ่งนี้ลงไปขณะนึ่งปลา สมุนไพรจะช่วยดับกลิ่นคาวปลาได้เป็นอย่างดี
แจกเมนูปลากะพงนึ่งมะนาว
เมื่อวานกินปลากะพงนึ่งมะนาวที่ร้านอาหารไม่จุใจเพราะคุณแฟนแย่งกิน แอบเศร้านิด ๆ วันนี้เลยทำเมนูปลากะพงนึ่งมะนาวกินเองให้สะใจไปเลย ขอยกตัวอย่างสูตรจาก คุณ Rin’s Cookbook (#Rinscookbook) ปลากะพงเนื้อนุ่มกับเครื่องเคราสมุนไพรเข้ากันดีกับน้ำราดจริง ๆ เดี๋ยวจะถ่ายรูปเก็บไว้อวดให้คุณแฟนอิจฉา
ส่วนผสม ปลากะพงนึ่งมะนาว
1. ปลากะพง (หรือปลาเทราต์) 750 กรัม
2. น้ำเปล่า (หรือน้ำซุปปลา) 1 ถ้วย + 1/4 ถ้วย
3. กระเทียมสดสไลซ์ 5 กลีบ
4. พริกขี้หนูสับ 7-8 เม็ด (หรือปริมาณตามชอบ)
5. ขึ้นฉ่าย (หั่นความยาวประมาณ 1 นิ้ว) 1/2 ถ้วย
6. มะนาวเขียวหั่นแว่น (สำหรับตกแต่ง)
7. เลมอนหั่นแว่น (สำหรับตกแต่ง)
8. น้ำเปล่า (สำหรับทำน้ำราด)
9. น้ำปลา 7-8 ช้อนโต๊ะ (สำหรับปรุงรส)
10. น้ำตาลทราย (สำหรับปรุงรส)
11. น้ำมะนาว 9-10 ช้อนโต๊ะ (สำหรับปรุงรส)
วิธีทำปลากะพงนึ่งมะนาว
1. ล้างปลากะพงให้สะอาดแล้วบั้งปลากะพง จากนั้นนำไปวางลงในจานร้อน หรือจานธรรมดาสำหรับนึ่ง
2. เทน้ำเปล่า หรือน้ำซุปเล็กน้อยลงไปบนตัวปลา
3. นำปลาไปนึ่งในชุดนึ่งที่มีน้ำเดือดประมาณ 20 นาที
4. พอครบเวลานำปลากะพงออกมาจากชุดนึ่ง แต่งด้านบนปลากะพงด้วยกระเทียมสไลซ์ พริกขี้หนู ขึ้นฉ่าย มะนาวหั่นแว่น และเลมอนหั่นแว่นให้สวยงามตามชอบ เตรียมไว้
5. ทำน้ำราดโดยใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อ ตามน้ำปลาและน้ำซุปที่เหลือจากการนึ่งปลา นำขึ้นตั้งไฟรอให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและน้ำมะนาวคนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบแล้วรอจนเดือดอีกครั้ง
6. นำน้ำราดไปราดบนตัวปลา พร้อมเสิร์ฟบนหม้อไฟ
เป็นอย่างไรกันบ้างคะ สำหรับเคล็ดลับที่เรานำมาฝากกันในวันนี้ หวังว่าจะเป็นประโยชน์ที่ดีสำหรับทุกๆท่าน ต่อจากนี้เราก็จะได้ทานปลาที่สะอาดสดใหม่ อร่อยไม่มีกลิ่นเหม็นในระหว่างกิน
ขอบคุณข้อมูลจาก : share-si , cooking.kapook
