เคล็ดลับสูตรการทำเมนู “ตุ๋นราชวัตร” ทำกินอร่อย ทำขายสร้างอาชีพ
สวัสดีเพื่อนๆทุกท่าน ในวันนี้เราพาเพื่อนๆกลับมาเข้าครัวกัน เพราะเราได้มีสูตรการทำเนื้อตุ๋นราชวัง ที่ในสูตรนี้ต้องขอบอกเลยว่าสามารถทำทานเองได้ หรือจะสร้างเป็นอาชีพสร้างกำไรได้งาน หอมเครื่องเทศเนื้อนุ่มเปื่อยแทบไม่ต้องเคี้ยว ขั้นตอนก็ไม่ยุ่งยากอย่างที่คิดตามมาดูกันเลยว่าทำอย่างไร
วัตถุดิบชุดที่ 1
– เนื้อพื้นท้อง(เนื้อสามชั้น) 2กก. , เกลือ 1ซอง , ซีอิ๊วดำ 1/2กระบวย , อบเชย 3ก้าน , โป๊ยกั๊ก 6ดอก , หญ้ามังกร 1ขีด , กระเทียมโขลก 1/2กระบวย , ผงพะโล้ 1/2กระบวย , น้ำตาลอ้อย (น้ำตาลทรายแดง) 1/2กระบวย , ซอสปรุงรส(ภูเขาทอง) 1/2กระบวย , น้ำปลา 1/2กระบวย , น้ำสะอาด(หม้อกลาง) 3ส่วน4หม้อ
(ถ้าไม่มีกระบวย ก็ใช้ถ้วยแทนนะครับ) หรือจะลดปริมาณวัตถุดิบแต่ละอย่างลงก็ได้นะครับ ตามปริมาณที่ต้องการทำ
วัตถุดิบชุดที่ 2
– ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลอ้อย (น้ำตาลทรายแดง) 2 ช้อนโต๊ะ , พริกไท ยป่น (โรยหน้า)
ขั้นตอนในการทำ
– ในขั้นตอนแรกให้เราเริ่มต้นด้วยการล้างเนื้อให้สะอาดแล้วพักไว้ จากนั้นให้เตรียมหม้อนำมาต้มน้ำให้เดือด ใส่เนื้อลงไป ต้มต่อไปสักพัก (ใส่เกลือ เพื่อดับกลิ่นคาว)
– ทำการปรุงรสด้วยการใส่ซีอิ๊วดำ ตามด้วย อบเชย โป๊ยกั๊ก หญ้ามังกร ใส่กระเทียม ตามด้วยผงพะโล้ น้ำตาลอ้อย ซอสปรุงรส น้ำปลา แล้วคนให้เข้ากันสักพัก ปิดฝา
– เมื่อน้ำเดือด จะมีฟองและตะกอน แต่ยังไม่ต้องตักออก พอน้ำเดือดเต็มที่ เดี๋ยวมันจะจมลงไปเอง ก็จะเหลือแต่ ”ไข” ให้เราทำการตักในส่วนที่เหลืออกให้หมด ให้ทำการต้มให้ถึงที่ 6 ชม. จะได้เนื้อที่เปื่อยที่กำลังพอดี
– ขั้นตอนถัดมาให้เราตักเนื้อพักไว้ แล้วนำไปแช่ตู้เย็น ถ้าแช่ตอนเนื้อร้อน ให้แช่ 2ชม. ถ้าเนื้อที่พักไว้จนเย็นแล้ว ให้แช่ 1/2-1ชม. เพื่อให้เนื้อแข็งตัว เวลาหั่นเป็นชิ้นบางๆจะหั่นง่ายและสวย ไม่เละ เรียงตัวสวย
– นำเนื้อที่หั่นพักไว้ในภาชนะเพื่อจะตุ๋นเอาน้ำที่ต้มเครื่องเทศในตอนแรก ใส่ลงไปให้ท่วมเนื้อนิดนึง เพราะน้ำที่ต้มเนื้อในตอนแรก จะมีรสชาติที่กลมกล่อมอยู่แล้ว
– จากนั้นให้ทำการใส่ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลอ้อย 2 ช้อนโต๊ะ ตามชุดที่สอง ต้ม หรือเคี่ยวต่อประมาณ1/2 ชม.เพื่อจะได้ความนุ่มของเนื้อ
– ต้องเคี่ยวจนให้ยางในเนื้อแตกออกมา สังเกตุง่ายๆคือ จะมียางเหนียวๆออกมา หลังจากได้เนื้อที่นุ่มแล้วพร้อมเสริฟ
– นำผักที่ชอบวางไว้ในชาม ถ้าจะให้เข้ากันได้ดีต้องผักกาดหอม ตามด้วยเนื้อเปื่อย ราดด้วยน้ำซุปเครื่องเทศที่ต้มไว้ในหม้อแรก โรยด้วยพริกไท ยเล็กน้อย เวลาทานเสริฟคู่กับพริกน้ำส้ม และพริกป่น(คั่วเองจะได้ความหอมและรสชาติที่อร่อยกว่า)
เคล็ดลับ
– การเลือกเนื้อที่ดีพื้นท้องที่หนาๆ คุณภาพดีๆ มีความสดใหม่
– พยายามอย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไป ต้องพอดีๆกับ ปริมาณเนื้อ ไม่งั้นจะมีกลิ่นที่ฉุน เนื้อมันจะดูดกลิ่นเครื่องเทศเข้าไป ถ้าใส่มากมันจะดูดซึมเข้าไปไม่หมด จะเหลือกลิ่นในนำ้ซุปมาก จะฉุนและขม
เป็นอย่างไรกันบ้าง ไม่ยากเลยใช่ไหมล่ะ สำหรับในสูตรนี้หากใครที่ชื่นชอบรสชาติแบบไหนเพิ่มเติมสามารถใส่เพิ่มหรือลดได้ แล้วแต่ชอบ
ขอบคุณข้อมูลจาก : hellowanmaii
