สูตรน้ำจิ้มลูกชิ้น บอกหมดทุกขั้นตอน ทำขายแทบไม่ทัน
ต้องบอกเลยว่าของที่คู่กับลูกชิ้นปิ้งนั้นเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เลยคือน้ำจิ้มนั่นเอง หลายคนสรรหาที่จะกินร้านที่ถูกใจถูกปากนั้นช่างหายากยิ่งนัก และเคยสงสัยไหมว่าทำไมร้านลูกชิ้นหลายๆร้านเวลาให้น้ำจิ้มกลับมา ให้มาน้อยมาก เราเลยคิดที่จะทำน้ำจิ้มกินเอง วันนี้เราจึงขอนำเสนอวิธีการทำน้ำจิ้มของลูกชิ้นด้วยมะขามเปียกต้องขอบอกเลยว่าอร่อยแน่นอน
เราจะมาเริ่มต้นด้วยน้ำจิ้มลูกชิ้นแบบธรรมดาทั่วไป คือ สูตรมะขามเปียก รสชาติที่ได้ออกมานั้นจะมีเปรี้ยวนำหวานตามมีรสชาติเผ็ดเล็กน้อย หรือผิดมากก็ตามใจชอบ ซึ่งเราทำไว้จิ้มกับลูกชิ้นปิ้งและยังสามารถจิ้มกับหมูย่างไก่ย่างได้อีกด้วย เราไปดูวัตถุดิบกันเลย
วัตถุดิบที่ต้องเตรียม มีดังนี้
– น้ำมะขามเปียก 1+1/2 ถ้วย
– พริกขี้หนู 8 เม็ด
– กระเทียมกลีบใหญ่ 8 กลีบ
– กระเทียมดอง 3 หัว
– น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 ถ้วย
– เกลือ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
– ซอสพริกศรีราชา 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำกระเทียมดอง 3 ช้อนโต๊ะ
– แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
– พริกป่น 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)
– ลูกชิ้น 500 กรัม
ขั้นตอนในการทำ
1. อันดับแรกให้นำพริกขี้หนูกระเทียมดอง และกระเทียมไปปั่นให้ละเอียดแล้วพักเอาส่วนผสมนี้เอาไว้
2. ต่อมาเราจะใส่น้ำตาลปี๊บลงไปในหม้อก่อนที่จะเปิดไฟนะคะ เมื่อใส่น้ำตาลปี๊บลงไปในหม้อแล้วเราจึงเปิดไฟแล้วต้องใช้ไฟอ่อนด้วยนะคะ (เพื่อให้น้ำตาลปี๊บไม่ไหม้ไปเสียก่อน)
3. หลังจากนั้นเราก็ใส่น้ำมะขามเปียกตามลงไปในหม้อได้เลย
4. เมื่อใส่ส่วนผสมที่เราบอกไปข้างต้นเรียบร้อยแล้ว จากนั้นเราจึงคนให้น้ำตาลปี๊บละลายจนหมดไม่เป็นก้อน
5. เมื่อน้ำตาลปี๊บที่เราใส่ลงไปละลายดีแล้วให้เราใส่เกลือลงไปเล็กน้อย เพื่อเพิ่มรสชาติความอร่อย
6. ใส่ซอสพริกศรีราชาตามลงไป
7. จากนั้นใส่น้ำกระเทียมดองที่เตรียมเอาไว้ในส่วนผสมที่เราเตรียม
8. เมื่อใส่ทุกอย่างแล้วให้เรานำพริกที่เราตำมานั้นใส่ลงไปในหม้อหรือใครจะใช้วิธีการปั่นพริกก็ได้ ใส่พริกไปจำนวนที่เราอยากให้เผ็ดมากเผ็ดน้อย
9. หลังจากนั้นให้คนส่วนผสมให้เข้ากันเคี่ยวไปเรื่อยๆให้น้ำจิ้มของเราน้ำเดือด (เริ่มจะมีความหอมแล้ว) นำมาชิมรส
10. เมื่อคนส่วนผสมอะไรเสร็จเรียบร้อยแล้วให้ใส่แป้งข้าวโพดที่เราละลายน้ำไว้แล้ว ใส่ลงไปในหม้ออย่าใส่มากนะคะเดี๋ยวน้ำจิ้มจะเหนียว (พอเย็นตัวลงน้ำจิ้มของเราจะมีความเหนียวมากกว่าตอนาร่ร้อน)
11. พอเราคนจนน้ำจิ้มของเรานั้นหอมและมีความเหนียวให้เราปิดเตา แล้วยกลงจากเตาเพื่อพักน้ำจิ้มให้เย็นเลยนะคะ
12. ขั้นตอนสุดท้ายแล้วนะคะใส่ผักชีโรยลงไปในหม้อเคี่ยวเป็นอันว่าเสร็จ น้ำจิ้มของเราจะมีความหอมมาก
เป็นอย่างไรกันบ้างคะกับสูตรน้ำจิ้มที่เรานำมาฝากกันในวันนี้ เห็นไหมล่ะคะว่าง่ายมากๆไม่ยากอย่างที่คิด เพื่อนๆลองนำไปทำกันดูนะคะ รสชาติถูกปากคนบ้านเราอย่างมาก สามารถทำกินเองที่บ้านหรือสามารถทำขายสร้างเป็นรายได้เพิ่มเติมได้เลยค่ะ
ขอบคุณข้อมูลจาก : จิระนันท์ เมฆปัจฉาพิชิต
