วิธีทำ “ขนมไข่นกกระทา” พร้อมเคล็ดลับความอร่อย กรอบนอก นุ่มใน
ขนมไข่นกกระทา เป็นขนมที่ทำมาจากแป้งและมีส่วนผสมของมันเทศ นำมาผสมด้วยวัตถุดิบต่างๆแล้วนำไปทอดจนพองกรอบ จะมีลักษณะเป็นก้อนกลมสีเหลืองทอง ขายกับไข่นกกระทา จึงเป็นที่มาของชื่อไข่นกกระทา
ขนมนี้เป็นขนมที่นิยมมากมาตั้งแต่ในอดีต สมัยกรุงสุโขทัย กรุงศรีอยุธยา จนกระทั่งกรุงรัตนโกสินทร์ พ่อค้าแม่ค้าตามร้านกล้วยทอดคู่ย่างก็นิยมนำมาขายคู่กัน มีทั้งเผือกทอด มันทอด บางพื้นที่อาจจะเรียกว่าขนมไข่เต่า
ในวันนี้เราเลยมาเปิดโปงสูตร ในการทำ “ขนมไข่นกกระทา” เป็นเคล็ดลับเพิ่มความอร่อย ใครเอาไปทำขายก็ได้ไม่หวงเลย
ส่วนผสมขนมไข่นกกระทา
1. มันเทศ 2-3 หัวใหญ่ หรือ 2 ถ้วยตวง
2. แป้งมัน 3/4 ถ้วยตวง หรือ 500 กรัม
3. แป้งสาลี 1/4 ถ้วยตวง หรือ 2 ช้อนโต๊ะ
4. ผงฟู 1 ช้อนชา
5. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
7. น้ำมันพืช หรือน้ำมันปาล์มสำหรับทอดขนมไข่นกกระทา
สำหรับเคล็ดลับความอร่อย : บางคนนั้นอาจจะใส่น้ำปูนใสถุงเข้าไปด้วยเล็กน้อย เพื่อเป็นการเพิ่มความอร่อย บางคนก็จะใช้ไข่ไก่ที่เป็นไข่แดง 2 ฟอง และหัวกะทิประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ใส่เพิ่มเข้าไปเพื่อเป็นการเพิ่มความเหนียวนุ่มให้แป้ง
วิธีทำขนมไข่นกกระทา
1. อย่างแรกถ้าเราทำการนึ่งมันเทศประมาณ 20-30 นาทีถึงสุก แล้วให้ทำการปอกเปลือกและบดให้ละเอียด
2. หลังจากนั้นให้ทำการเทแป้งมันและแป้งสาลีลงในภาชนะ ผสมผงฟู น้ำตาลทราย เกือบลงไปเล็กน้อย แล้วน้ำมันที่บดเสร็จแล้วมาคลุกเคล้าให้เข้ากันกับแป้ง นวดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน จนกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ให้ทำการปั้นแป้งทั้งหมดให้เป็นก้อนเล็กๆ ตามขนาดที่เราต้องการ ไม่ต้องใหญ่มาก
4. เทน้ำมันลงกระทะรอน้ำมันให้เดือดก่อนแล้วค่อยๆหยอดลงไปทีละลูก ส่วนระดับไฟนั้นให้ไปอยู่ในระดับก่อนถึงบ้านกลางเท่านั้น
หมายเหตุ : ตอนที่เรากำลังนวดแป้งอยู่นานแล้วรู้สึกว่าแป้งเหลวเกินไป ให้ทำการเติมแป้งมันลงไปอีกเล็กน้อยแล้วทำการนวดเข้ากันอีกครั้ง เวลาทอดให้น้ำมันท่วมขนม วันนี้ต้องใช้น้ำมันให้มากๆ รอให้น้ำมันเดือดแล้วค่อยหย่อนขนมลงไป
เคล็ดลับในการทำขนมไข่นกกระทา
– วิธีเช็คความสุกของขนม ให้ใช้ซ่อมจิ้มมัน ดึงช้อนออกมา ถ้าช้อนสะอาดแปลว่ามันสุกแล้วค่ะ
– เอาแป้งทาให้ทั่วมือบางๆก่อนปั้น ขนมจะสวยและไม่ติดมือค่ะ
– เวลาปั้นแป้งมัน แนะนำให้ปั้นแป้งให้มีขนาดเท่าๆ กัน เพราะจะทำให้ขนมสุกเร็วขึ้น
– เอาตะแกรงคลึงๆ กดๆ ระหว่างทอดเพื่อให้ก้อนกลมสวย
– หลังทอดวางบนกระดาษซับมัน ทิ้งให้คลายความร้อนเล็กน้อย ทานตอนร้อนนิดๆนะคะ เย็นจะไม่อร่อยค่ะ
ไม่ยากเลยใช่มั้ยคะ สำหรับวิธีการทำขนมไข่นกระทาทอด ซึ่งต้องขอบอกเลยว่ายิ่งทานยิ่งอร่อย ทานเมื่อไหร่ก็ติดใจทุกครั้งในรสชาติของมันเทศที่เข้ากันกับแป้งมากๆ คะ แถมยังมีราคาไม่แพงอีกด้วย
เขียน / เรียบเรียงโดย : Postsara
ขอขอบคุณ : พี่โอ – เนินน้ำ
