ขนมถ้วยแป้งนิ่ม สูตรโบราณหน้ากะทิแตกมัน ทำขายสร้างอาชีพ
ขนมถ้วย เป็นหนึ่งในเมนูของว่างที่หลายคนชื่นชอบ เพราะมีรสชาติที่อร่อย มีความหอม หวาน มัน กลมกล่อมแบบพอดี มีตัวแป้งที่นุ่ม ยิ่งทานยิ่งอร่อย ซึ่งในวันนี้เราได้มีสูตรการทำขนมถ้วยแป้งนิ่มมาแจกเพื่อนๆทุกคนได้ทำตามกัน และขอบอกเลยว่าไม่ยากอย่างแน่นอน ใครก็สามารถทำได้ อย่ารอช้าเรามาดูกันเลย
ส่วนผสมตัวแป้งขนมถ้วย
1 แป้งข้าวเจ้า ½ ถ้วย
2 แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
3 น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วย
4 น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น ¼ ถ้วย (เตรียมจากการปั่น ใบเตยใบใหญ่ให้ละเอียด เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ใช้ผ้าขาวบางกรองเอาเฉพาะน้ำ)
5 หางกะทิ 1 ถ้วย
ส่วนผสมแป้งหน้าขนมถ้วย
1 แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
2 เกลือ ½ ช้อนชา
3 หัวกะทิ 1 ถ้วย
อุปกรณ์เพิ่มเติม
1 ซึ้งนึ่งขนม
2 ถ้วยตะไล สำหรับหยอดนึ่งขนมถ้วย
ขั้นตอนการเตรียมแป้งขนมถ้วย
1 ให้เราทำการผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อม ให้เข้ากันในถ้วยผสมที่เราได้เตรียมไว้
2 จากนั้นให้เราใส่น้ำตาลปี๊บ และน้ำใบเตยเข้มข้นลงไป นวดส่วนผสมให้เข้ากันกันด้วยตะกร้อผสม
3 ค่อยๆทำการตะล่อมใส่หางกะทิลงไปพร้อมๆ กับคนนวดด้วยตะกร้อผสม คนให้ส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี
4 นำไปกรองเอากากออกด้วยกระชอนตาถี่ๆ พักไว้
ขั้นตอนการเตรียมแป้งหน้าขนมถ้วย
1 ให้เราทำการผสม แป้งข้าวเจ้า และ หัวกะทิ ในถ้วยผสมให้เข้ากัน
2 จากนั้นค่อยๆเท หัวกะทิ ลงไปพร้อมๆ กับคนด้วยตะกร้อผสม
3 คนจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี กรองเอากากออกด้วยกะชอนตาถี่ ตั้งพักไว้
วิธีทำขนมถ้วย
1 ต้มน้ำในซึ้งนึ่งจนเดือด เมื่อน้ำเดือดจัดถ้วยตะไลลงไปนึ่ง ปิดฝานึ่งถ้วยตะไลจนร้อน
2 เปิดฝาซึ้งนึ่ง หยอด แป้งขนมถ้วย ลงไปในถ้วยตะไลทุกๆ ถ้วย ให้เหลือขอบไว้เล็กน้อยสำหรับหยอดแป้งหน้าขนมถ้วยในภายหลัง
3 ปิดฝานึ่ง ใช้เวลานึ่งซัก 5 นาที
4 เหยาะตัวแป้งหน้าขนมถ้วยจนเต็มถ้วยตะไล ปิดฝาซึ้งนึ่ง แล้วนึ่งต่อซัก 10 นาทีจนขนมสุก เปิดฝาพักไว้ให้เย็น
จัด ขนมถ้วย ใส่จานเสิร์ฟ พร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับ : ในการทำขนมถ้วย นี่จะมีจุดต้องระมัดระวังนิดๆ ก็ตอนเปิดฝาซึ้งนึ่งนี่แหละ เพราะหยดน้ำจากฝาจะหยดไปโดนตัวขนมทำให้เลอะได้ ช่วงจะเปิดฝาเติมแป้งหน้าขนมถ้วยให้เปิดฝาอย่างระวัง ใช้ผ้าเช็ดไอน้ำที่เกาะฝาซึ้งนึ่งออกก่อนที่จะปิดฝาลงไปอีกครั้ง
ขอบคุณข้อมูลจาก : kangtung , พลพรรคนักปรุงสูตรของคุณพล ตัณฑเสถียร
