แจกสูตรทำกิน “ย่างคลุกแจ่ว” แค่ตำคลุกหมักย่าง ง่ายไม่กี่ขั้นตอน

แจกสูตรทำกิน “ย่างคลุกแจ่ว” แค่ตำคลุกหมักย่าง ง่ายไม่กี่ขั้นตอน

แค่มองดูผิวเผิน ก็รู้แล้วว่าอร่อยมากๆ สำหรับวิธีการทำ ห มู ย่ า ง หรือ ไ ส้ ห มู ย่ า ง เป็นอาหารบ้านเราที่แปรรูปรสหวานเค็ม มากับเครื่องเทศที่มีประโยชน์จนเข้าเนื้อ ย่างพอสุกเสิร์ฟกับข้าวเหนียวและน้ำจิ้มแจ่ว

อย่างที่รู้กันว่าเมนู ห มู ย่ า ง เป็นอะไรที่อร่อยมากๆ สามารถนำไปใช้ได้กับทุกเทศกาล ไม่ว่าจะเป็นงานปีใหม่ งานสงกรานต์ งานขึ้นบ้านใหม่ งานปาร์ตี้ เราสามารถนำเจ้าสิ่งนี้ไปเป็นอาหารได้ หากใครที่กำลังหาเมนูอาหารอยู่ก็อย่าลืมเมนูนี้ เพราะว่าเป็นเมนูที่มีขั้นตอนไม่ยุ่งยาก แถมอร่อยด้วย

ส่วนผสมและวัตถุดิบ

เตรียมเครื่องปรุงที่เราจะใช้ 15 อย่าง “ขาดบางอย่างได้ครับตามชอบ”

1. เ นื้ อ ห มู ติดมัน หรือ (นำเอาเนื้อสันขาหลัง) – หรือ เ นื้ อ ห มู ทั่วไปก็ได้ครับถ้าทำทานเองประมาณ 2 กิโลกรัม (หรือลดลงตามส่วน)

2. ซีอิ้วดำประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ.

3. นมข้นจืดกระป๋องตรา(คาร์เนชั่นสูตรข้น) 5 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำตาลปิ้บ(ตรา มิตรผล)ใช้ ประมาณ 2 ขีด (เพิ่ม-ลดได้ครับ)

5. น้ำมันหอย 12 ช้อนโต๊ะ

6. ซีอิ้วขาวเห็ดหอม 9 -12 ช้อนโต๊ะ

7. กระเทียม กลีบใหญ่ 15 กลีบ

8. รากผักชี 7 ราก

9. พริกไทยเม็ด 2-3 ช้อนโต๊ะ -(ตามชอบ ลดเพิ่มได้ครับ) ถ้าขายกลุ่มเด็กๆ ไม่ใส่ก็ได้..

10. น้ำมันพืช 5-6 ช้อนโต๊ะ

11. แป้งมัน หรือ แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

12. น้ำสะอาด 1/2 ถ้วยตวง

13. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

14. ผงหมัก ห มู (คนอร์) 1-2 ช้อนชา (ตามชอบ ยี่ห้ออื่นก็ได้ครับ)

15. กลิ่นควันไฟ (ถ้าหาได้) มีขายตามร้าน 1-2 หยด (ไม่ใส่ก็ได้ครับ ถ้าเราย่างเตาถ่าน)

“หมายเหตุ” (ถ้าต้องการให้ ห มู นุ่มยิ่งขึ้น..ให้เราใส่ ผงฟู 1/2 ช้อนชา ผสมลงไปในสูตรด้วยครับ..เ นื้ อ ห มู จะนิ่มนุ่มยิ่งขึ้น..) ใส่ หรือไม่ใส่ ก็ได้ครับตามชอบ..

ปล. เตรียมหัวกระทิ ถ้ามี 1/2 ถ้วย หรือ นมข้นจืด ที่เราใช้ในการหมัก ห มู ก็ได้ประมาณ 1/2 ถ้วย) ไว้สำหรับทาตอนที่เราย่าง ห มู ..เพื่อให้ได้กลิ่นหอมมัน..”จะนำมาผสมกับน้ำหมัก ห มู เล็กน้อยก็ได้ครับ..ไว้ทา ห มู ตอนปิ้ง…

วิธีทำ

”เมื่อเราเตรียม เ นื้ อ ห มู ที่หั่นใว้เรียบร้อยแล้ว”

1. ปลอกเปลือกกระเทียม แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เตรียมใว้ “รากผักชี”

2. ให้นำเอาพริกไทยเม็ดๆ มาโขกให้ละเอียด “ตามด้วยรากผักชี”และ กระเทียม โขกให้เข้ากัน แล้ว นำไปใส่ใน เ นื้  อ ห มูที่เตรียมใว้

3. ให้เรานำเอาส่วนผสมต่างๆทั้งหมด ที่เหลือใส่ลงไปรวมกันใน ห มู ที่เราจะหมัก..แล้วคลุกเคล้านวดให้เข้ากัน โดยขยำๆ ให้ทุกส่วนละลายเข้าเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด แล้วหมักใว้ 3-4 ชั่วโมง หรือจะหมักข้ามคืนเลยก็ได้ครับ…หมักในตู้เย็นที่เย็นพอที่ ห มู ของเราจะไม่เน่า..ก็ใช้ได้ครับ (หรือ เราจะเสียบไม้ใว้เลยก็ได้ ตามสะดวก…เสร็จแล้วก็นำไปแช่เย็น รอที่จะขายได้เลยครับ)

หมายเหตุ

ไม้ที่เราจะนำมาเสียบ ห มู เราควรนำไปแช่น้ำทิ้งค้างคืนใว้ก่อน..เพื่อให้ไม้มีความชื้น..เวลานำไปย่าง ห มู ไม้จะได้ไม่ใหม้…ก่อน ห มู สุกครับ (เทคนิคแล้วแต่เราครับ แช่หรือไม่แช่ก็ได้)

(ตอนที่เรานำ ห มู ไปปิ้งย่างบนเตา..ให้นำเอาหัวกระทิที่เราเตรียมใว้ มาทาบน ห มู พอชื่นๆครับจะหอมอร่อยมากยิ่งขึ้น..) จะเป็นนมสดก็ได้ครับ

ในการทำของเราแต่ละครั้ง..ถ้ารสชาติ หวานไป..หรือ เค็มไป ให้เราปรุงแต่งได้เลยครับ..ปรับโครงสร้างให้เป็นสูตรเฉพราะ ของตัวเราเองครับ..เพื่อให้เป็นเอกลักษณ์พิเศษ ของตัวเราเองครับ

ขั้นตอนการทำไส้ย่าง ไม่ให้เหม็น และนุ่มอร่อย

ต้มน้ำแล้วใส่ตะไคร้ลงไป

ตามด้วยใบมะกรูด

จากนั้นนำ ไ ส้ อ่ อ น ที่เตรียมไว้ใส่ลงไป

แล้วต้มไปเรื่อยๆจนสุก

พอสุกแล้วเอามาพักไว้

จากนั้นก็นำสันคอ ห มู มาหั่น

ให้มีขนาดพอดีคำ

จากนั้นก็ทำเครื่องหมัก นำเม็ดผักชีคั่วใส่ลงไปในครก

ตามด้วยพริกไทย 10 กรัม

และกระเทียม 50 กรัม

ตามด้วยรากผักชี แล้วโขลกให้ละเอียด 20 กรัม

จากนั้นใช้น้ำตาลปี๊บ

ผงปรุงรส

น้ำปลา

น้ำมันหอย

ซอสปรุงรส 2 ช้อน

ซีอิ้วขาว 2 ช้อน

เหล้าแดง 2 ช้อน

แล้วเครื่องที่เราโขลกทิ้งไว้

จากนั้นคนให้เข้ากัน แล้วตักออกเล็กน้อย

จากนั้นนำ ห มู ที่หั่นไว้แล้วใส่ลงไปเลย

แล้วก็คลุกให้เข้ากัน

แล้วนำเข้าตู้เย็น ส่วนเครื่องหมักที่ตักแบ่งไว้นั้นนำมาคลุกกับไส้แล้วหมักทิ้งไว้

ส่วนของน้ำจิ้ม

ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป

น้ำตาลทราย 100 กรัม

เกลือ 25 กรัม

น้ำมะขามเปียก 280 กรัม

กระเทียมดองและน้ำกระเทียมดอง 150 กรัม

เติมน้ำลงไปเล็กน้อย 100 กรัม

แล้วเคี่ยวให้เหนียวขึ้น

แล้วใส่เหล้าแดงลงไป

ซอสปรุงรส

ชิมรสชาติตามที่ต้องการได้เลย

จากนั้นใส่พริกป่น ข้าวคั่ว ผักชีฝรั่ง แล้วคนให้เข้ากัน

จากนั้นนำ ห มู ที่หมักทิ้งไว้มาเสียบไม้ ไส้ก็นำมาเสียบไม้

ก่อไฟแล้วนำขึ้นเตาไปย่างได้เลย ย่างให้สุก น่ารับประทาน

มีรอยไหม้ก็ตัดออกได้เลย พอสุกแล้วก็เอาไปคลุกกับน้ำจิ้ม น่ากินมากค่ะ

แล้วเอาไปย่างต่ออีกรอบ

ให้แห้งติดดู ก็เป็นอันเสร็จสิ้น

น่ากินมากเลย

เคล็ดลับ : ห มู หมักควร แช่ในตู้เย็นสัก 1-2 วันค่อยนำออกมาเสียบไม้ปิ้ง (ถ้าเร่งด่วนเราทำทานเอง 2-4 ชั่วโมงก็ได้..แต่เนื้อจะไม่นุ่มนวลเท่าที่ควร..) การแช่ใว้ ในความเย็น..นานๆ จะทำให้น้ำหมัก ห มู ดูดซึมเข้าไปในเนื้อมาก..จะทำให้นุ่มดีครับ.. ” ให้เราขย้ำๆ เบา ในตอนที่เราคลุกเคล้าก็ได้..จะช่วยให้น้ำหมัก ห มู ..เข้าไปในเนื้อได้ดีขึ้น..”

เรียบเรียงโดย : Postsara

ขอขอบคุณ : กับข้าวกับปลาโอ