ทำปลาส้มตำราโบราณ ทำง่ายไม่ยาก รสชาติอร่อยถูกใจ

ทำปลาส้มตำราโบราณ ทำง่ายไม่ยาก รสชาติอร่อยถูกใจ

ปลาส้ม เป็นเมนูอาหารที่ใช้การถนอมอาหาร ภูมิปัญญาพื้นบ้านที่ทำการสืบทอดต่อกันมายาวนาน ซึ่งในปัจจุบันเมนูนี้ได้แพร่กระจายไปในทุกภาค และมีสูตรการทำที่แตกต่างกันออกไป ทั้งการเลือกใช้ปลา ส่วนผสมที่เลือกใช้ และเคล็ดลับความอร่อย ซึ่งในวันนี้เราได้มีสูตรการทำปลาส้มที่ขอบอกเลยว่าสูตรนี้เป็นสูตรที่อร่อย ทำง่ายรสชาติถูกใจอย่างแน่นอน เรามาดูและทำตามไปพร้อมกันเลย

วัตถุดิบ

1 เนื้อปลาหรือตัวปลา 10-20 กิโลกรัม

2 กระเทียมสับ 1 กิโลกรัม

3 ข้าวเหนียวนึ่ ง 1 กิโลกรัม

4 น้ำซาวข้าว 0.5 ลิตร

5 เกลือ 300 กรัม (ประมาณ 1 กำมือ)

6 น้ำตาล 5-10 ช้อน

7 ผงชูรส 2-3 ช้อน (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ

1 ขอดเกล็ด ล้างทำความสะอาดภายนอกภายใน 1-2 น้ำ

– ปลาส้มแผ่น ให้แล่เอาเนื้อปลาออกจากก ร ะ ดู ก เป็นแผ่นๆ จากนั้นเลาะเอาก้างขนาดใหญ่ออก หรือไม่ต้องเลาะเอาก้างขนาดใหญ่ออกก็ได้

– ปลาส้มชิ้น/ปลาส้มสับ ให้นำแผ่นปลาที่เลาะออกจากก้างมาสั บเป็นชิ้นๆขนาดใหญ่ แต่ขนาดเล็กกว่าปลาส้มแผ่น ซึ่งอาจเลาะเอาก้างขนาดใหญ่ออกหรือไม่เอาออกก็ได้

– ปลาส้มฟัก/ปลาส้มบด หมายถึง หลังแล่เนื้อปลา ให้เลาะเอาก้างขนาดใหญ่ออก ก่อนสั บหรือบดเนื้อหรือเป็นชิ้นเล็กๆ

– ปลาส้มเส้น หมายถึง หลังแล่เนื้อปลาออกเป็นแผ่น ให้เลาะเอาก้างขนาดใหญ่ออก ก่อนสั บเป็นชิ้นเรียวยาวหรือเฉือนเป็นเส้นๆ

2 นำกระเทียมมาปอกเปลือก ตำโขลกหรือบดให้เป็นชิ้นเล็กๆ

3 นำข้าวเหนียวมาทำการมานึ่ งให้สุก

ขั้นตอนการผสมวัตถุดิบ

1 ในขั้นตอนแรกให้เราเริ่มต้นจากการนำเนื้อปลาหรือตัวปลามาคลุกเข้ากับส่วนผสมและวัตถุดิบที่เราได้ทำการเตรียมไว้ในชามขนาดใหญ่ ซึ่งได้แก่ กะเทียม ข้าวเหนียวนึ่ ง น้ำซาวข้าว น้ำตาลและเกลือ โดยทำการคลุกพร้อมกับข ยำให้เข้ากันนาน 10 ถึง 20 นาที

2 จากนั้นให้เรานำปลาที่เราคลุกเสร็จแล้ว นำไปใส่ในกระปุกปิดฝาให้สนิทหรือทำการบรรจุใส่ถุงพลาสติกก็ได้

3 สำหรับปลาส้มแบบสับ นิยมปั้นเป็นก้อนและนำมาห่อด้วยใบตองหรือใส่ถุงพลาสติกก่อนใช้ท่อนไม้กลมรีดให้เป็นแผ่น แล้วรัดด้วยหนังยาง

4 ให้เรานำภาชนะหมักปลาส้มตั้งทิ้งไว้ในที่ร่มนานประมาณ 3-4 วันก็พร้อมออกมารับประทาน ทั้งนี้ทั้งนั้นหากเป็นฤดูร้อนจะเป็นปลาส้มที่ได้เร็วประมาณ 2-3 วันแต่ถ้าเป็นในฤดูหนาวจะใช้เวลานานถึง 5 ถึง 7 วัน

ทั้งนี้ทั้งนั้นในการรับประทานปลาส้ม เราแนะนำให้ไปปรุงสุกก่อน เช่น ทำการย่ า งโดยตรง หรือห่อด้วยใบตองนำไปย่ า ง หรือใครอยา กจะนำมาทอดก็มีความอร่อยไม่แพ้กัน

การเก็บรักษาปลาส้ม

การเก็บรักษานั้นปลาส้มที่ทำการหมักจะได้รสเปรี้ยว ซึ่งเหมาะแก่การรับประทาน แล้วหากกินไม่หมดให้เก็บไว้ในอุณหภูมิห้องหรือจะใส่ไว้ในตู้กับข้าว เก็บได้นาน 1-2 วัน ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศณเวลานั้น หากเรานำมากินแล้วมีรสที่เปรี้ยวมากจนเกินไปไม่ควรกิน แต่หากว่าเก็บไว้ในตู้เย็นจะเก็บได้นาน 3-4 สัปดาห์ หากเก็บในช่องแช่แข็งจะเก็บได้นานประมาณ 3 เดือน

ขอบคุณข้อมูลจาก : kubkhao