สูตรทำขนมไข่นกกระทา กรอบนอกนุ่มใน พร้อมเคล็ดลับความอร่อย
ขนมไข่นกกระทา เป็นขนมอีกหนึ่งเมนูที่คนเรานิยมทานกัน เพราะเป็นขนมทานเล่น หาซื้อได้ง่าย ราคาถูก ที่สำคัญซื้อทานเวลาร้อนๆยิ่งอร่อยเข้าไปอีก เป็นขนมโบราณที่มีมาตั้งแต่ในสมันอดีตจนถึงในปัจจุบันนี้ และนำมาทำเมนูใหม่ๆเพิ่มเติม พวกกล้วยทอด เผือกทอด มันทอด ที่เรานิยมเห็นขายตามร้านข้างทาง
วันนี้เราได้นำสูตรขนมไข่นกกระทาสำหรับทอดขายกันแบบละเอียด พร้อมเคล็ดลับความอร่อย ที่ใครๆ ก็ทำกินเองได้มาดูกันเลยว่าต้องเตรียมอะไร และมีั้นตอนในการทำทำอย่างไบ้าง
ส่วนผสมที่ต้องเตรียม
1. มันเทศ 2 – 3 หัวใหญ่ หรือ 2 ถ้วยตวง
2. แป้งมัน 3/4 ถ้วยตวง หรือ 500 กรัม
3. แป้งสาลี 1/4 ถ้วยตวง หรือ 2 ช้อนโต๊ะ
4. ผงฟู 1 ช้อนชา
5. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
7. น้ำมันพืช หรือน้ำมันปาล์มสำหรับทอดขนมไข่นกกระทา
เคล็ดลับความอร่อย : บางสูตรอาจจะใส่น้ำปูนใสลงไปด้วยเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความอร่อย และบางสูตรอาจจะเพิ่มไข่แดง (ไข่ไก่) 2 ฟอง และ หัวกะทิ 3 ช้อนโต๊ะ เพื่อเพิ่มความเหนียวนุ่มของแป้งและความหอมมันจากหัวกระทิ ซึ่งจะทำให้ขนมมีรสชาติหวาน หอม มันยิ่งขึ้นค่ะ
ขั้นตอนในการทำขนมไข่นกกระทา
1. นึ่งมันเทศประมาณ 20 นาทีจนสุก ปอกเปลือกออก นำมาบดให้ละเอียด
2. เทแป้งมันและแป้งสาลีลงในภาชนะ จากนั้นใส่ผงฟู น้ำตาลและเกลือป่นลงไป แล้วนำมันเทศที่บดเสร็จแล้วมาคลุกเคล้าให้เข้ากับแป้ง จากนั้นนวดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี จนทำให้แป้งและส่วนผสมอื่นๆ กลายเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ปั้นแป้งมันทั้งหมดเป็นก้อนเล็กๆ หรือขนาดกลาง
4. เทน้ำมันลงในกระทะ และรอให้น้ำมันเดือด แล้วจึงนำไปทอด ใช้ไฟระดับอ่อน – ระดับกลาง
หมายเหตุ : เวลานวดแป้งถ้ารู้สึกว่าแป้งเหลวไป ให้เติมแป้งมันลงไปได้อีกเล็กน้อย แล้วนวดให้เข้ากันอีกครั้ง เวลาทอดต้องให้น้ำมันท่วมขนมไข่เต่า ซึ่งจำเป็นต้องเทน้ำมันลงไปในกระทะให้มากๆ และรอให้น้ำมันเดือด อย่าใส่ขนมลงทอดจนแน่นกระทะ เพราะขนมจะไม่มีที่ขยายตัวแล้วจะทำให้อมน้ำมัน นอกจากนี้ในขณะที่ทอดต้องใช้ทัพพีโปร่ง ๆ กดบนขนมเบา ๆ เพื่อที่ขนมจะได้ขึ้นฟู
เคล็ดลับในการทำขนมไข่นกกระทา
– วิธีเช็คความสุกของขนม ให้ใช้ซ่อมจิ้มมัน ดึงช้อนออกมา ถ้าช้อนสะอาดแปลว่ามันสุกแล้วค่ะ
– เอาแป้งทาให้ทั่วมือบางๆก่อนปั้น ขนมจะสวยและไม่ติดมือค่ะ
– เวลาปั้นแป้งมัน แนะนำให้ปั้นแป้งให้มีขนาดเท่าๆ กัน เพราะจะทำให้ขนมสุกเร็วขึ้น
– เอาตะแกรงคลึงๆ กดๆ ระหว่างทอดเพื่อให้ก้อนกลมสวย
– หลังทอดวางบนกระดาษซับมัน ทิ้งให้คลายความร้อนเล็กน้อย ทานตอนร้อนนิดๆนะคะ เย็นจะไม่อร่อยค่ะ
ไม่ยากเลยใช่มั้ยคะ สำหรับวิธีการทำขนมไข่นกระทาทอด ซึ่งต้องขอบอกเลยว่ายิ่งทานยิ่งอร่อย ทานเมื่อไหร่ก็ติดใจทุกครั้งในรสชาติของมันเทศที่เข้ากันกับแป้งมากๆ คะ แถมยังมีราคาไม่แพงอีกด้วย
ขอบคุณข้อมูลจาก : siamarcheep , คุณ Tristy สมาชิกบนเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
