บอกหมดทุกขั้นตอน กะหล่ำปลีทอดน้ำปลา มาดูทำไมถึงขายแพง
กะหล่ำปลีทอดน้ำปลาเป็นหนึ่งในเมนูโปรดของใครหลายๆคน แต่เคยสงสัยกันหรือไม่ว่าทำไมตามร้านอาหารถึงมีราคาที่แพงมากนัก ทั้งๆที่เราก็มองแค่ว่ามีแค่ผักแล้วก็ความเค็มเท่านั้น แต่ทำไมถึงแพงจนน่าตกใจ ซึ่งในวันนี้เราได้นำเทคนิคดีๆเป็นวิธีการผัดกะหล่ำปลีทอดน้ำปลา เผยหมดทุกขั้นตอนเรามาดูว่าเขามีเคล็ดลับอย่างไร ทำไมถึงได้อร่อยขนาดนั้นจนเราต้องยอมเสียเงินซื้อ
สิ่งที่ต้องเตรียมง่ายๆ ไม่เยอะ ไม่ยุ่งยาก
กะหล่ำปลีขนาดย่อม ๆ 1 หัว ควรเลือกซื้อหัวที่ยังสดใหม่อยู่
วิธีสังเกตความสดใหม่นั่นคือ ถ้าหากเราแกะใบออกจะมีความกรอบ หักง่ายและแตกหัก ไม่ค่อยออกมาเป็นใบๆ แต่ถ้าหากเราหักก้านใบและเอาแต่โค้งงอไม่หักสักที แสดงว่ากะหล่ำปลีลูกนั้นไม่ค่อยสดใหม่หากเราผัดออกมาจะไม่กรอบและไม่อร่อย
วิธีการทำ
ในขั้นตอนแรกให้เราแก่กะหล่ำปลีออกมาเป็นใบๆ แล้วทำการฉีกหรือหันให้ชิ้นเล็กลงหน่อยพอดีคำ ล้างน้ำสะอาดพักเที่ยงเอาไว้
ขั้นตอนถัดมาให้เราทุบกระเทียมสักประมาณ 2-3 หัว ตั้งกระทะที่ไฟแรง แล้วใส่น้ำมันเล็กน้อย พอน้ำมันเริ่มร้อนให้เราใส่กระเทียมทุบลงไป
จากนั้นให้เราใส่กะหล่ำปลีให้เราเตรียมไว้ลงไป แล้วยังไม่ต้องรีบคนทิ้งไว้สักพักนับ 1-10
เมื่อนับ 1-10 แล้วให้เราค่อยๆเริ่มพัดได้ ผัดช้าๆโดยที่ไม่ต้องรีบ คลุกๆให้ใบกะหล่ำปลีโดนน้ำมันและกระทะทั่วทั่วๆกัน
จากนั้นให้เราทำการผัดกะหล่ำปลี รวมให้เข้ากันมาอยู่ตรงกลาง ระหว่างกระทะให้พูนๆทิ้งไว้นับ 1-5
จากนั้น (ขั้นตอนนี้สำคัญมาก) ให้เราใส่น้ำปลาไปที่ขอบกะทะให้รอบๆดังรูป อย่าให้โดนตัวกะหล่ำปลีที่เรากองไว้ตรงกลาง
ใส่น้ำปลาไปรอบๆของขอบกะทะ น้ำปลาจะไหลลงไปใต้กะหล่ำปลีตรงกลาง จะมีเสียงฉ่าๆ เราจะยังไม่คนในทันที ปล่อยให้น้ำปลาสุกหอมไหม้กระทะไหม้กระเทียมเล็กน้อย นับ 1-10 แล้วค่อยผัด
วิธีผัดก็คือนำกะหล่ำปลีขึ้นไปเช็ดน้ำตาที่ขอบกระทะดังรูป
เอาผักกะหล่ำปลีผัดไปเช็ดคราบน้ำปลาที่อยู่รอบรอบขอบกระทะไปเรื่อย ประมาณ 20 วินาที เสร็จแล้วพร้อมจัดใส่จานเสริฟได้เลย
เพียงเท่านี้คุณก็จะได้กะหล่ำปลีผัดน้ำปลาที่รสชาติเหมือนร้านอาหารชื่อดังที่คุณชื่นชอบทาน ลองนำสูตรนี้ไปทำทานกันดูนะคะแอดลองแล้วอร่อยมากจริงๆทั้งหอมน้ำปลา ผักมีความกรอบมากทานเล่นๆก็อร่อยทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆฟินแน่นอน
ง่ายแค่นี้เอง ลองทำกันดูได้เลยนะ
เรียบเรียง : postsara
ขอขอบคุณ : มันแกวกะแห้วหมู
