แจก4สูตร ”น้ำยำเจ้าดัง” เพียงแค่เพิ่มลงไป.. เคล็ดลับที่ร้านดังใช้กันมาก!!
อาหารบ้านเราที่ฮิตและไม่เปลี่ยนแปลง นั่นก็คืออาหารประเภทยำ ไม่ว่าจะเป็นยำรวมมิตร ยําวุ้นเส้น ยำปูม้า สารพัดยำ เรียกได้ว่าติด Top Chart ของอาหารขายดีเลยก็ว่าได้ แม้แต่ร้านอาหารดังๆร้านอาหารใหญ่ๆก็ยังนำสูตรนี้ไปใช้กัน
ทั้งนี้ทั้งนั้นเราได้รวบรวมสูตรอาหารยำเด็ดรสแซ่บ บอกเลยว่าได้กินแล้วนัวอย่างแน่นอน เรียกได้ว่าเด็ด ทำกินก็ได้ ทำขายก็รวย วันนี้เราจะมาแจก 4 สูตร Save เก็บไว้ใช้ได้เลย
สิ่งที่ต้องใช้ / เครื่องปรุง
1. น้ำสต็อก 2 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมะนาว 6 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
7. พริกแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
8. กระเที่ยมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
9. ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
10. ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
และทีเด็ดสูตรลับที่ช่วยให้น้ำยำเข้มข้น รสชาติกลมกล่อมจัดจ๊านขึ้นนั่นก็คือ “น้ำจิ้มไก่” ซึ่งจะช่วยทำให้น้ำยำชูรสออกมามากยิ่งขึ้น
วิธีปรุง
1. ตักน้ำเปล่าใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ภาชนะที่เตรียมไว้
2. ตามด้วย น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ
3. จากนั้นบีบน้ำมะนาวใส่ 6 ช้อนโต๊ะ ตามลงไป
4. น้ำยำจะกลมกล่อมด้วยน้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
5. และหวานหอมด้วย น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
6. เพิ่มสีสันให้น่าทานด้วยซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
7. ใส่ทีเด็ดน้ำจิ้มไก่ของเราลงไป 1 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรสจะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ เพราะไม่เน้น
8. ใส่กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะลงไป
9. ตามด้วยพริกสับ 2 ช้อนโต๊ะ ถ้า 3 ช้อนโต๊ะใช้ช้อนคนให้ส่วนผสมเข้ากัน
10. เปิดไฟใช้ความร้อนปานกลาง เคี่ยวส่วนผสม พอน้ำยำเดือดจับเวลา 2 นาที ต้องหมั่นคนอยู่ตลอดเวลา ระวังเดือดฟูล้นภาชนะ จากนั้นก็ปิดไฟ รอให้เย็นสักพัก เทใส่ขวด
สิ่งที่ต้องเน้นจริงๆ คือการปรุงน้ำยำควรใช้มะนาวแท้เป็นลูกๆ จะให้รสชาติเปรี้ยวและความหอมได้ดีกว่ามะนาวขวด
แถม 3 สูตรอันนี้เด็ดจริง แนะนำให้เซฟเก็บไว้ เดี๋ยวจะหาไม่เจอ
1. ยำวุ้นเส้น (สูตรใช้ผงน้ำยำ)
เริ่มกันที่เมนูยำทำขายอันดับต้น ๆ ที่ลูกค้าชอบกินนั่นคือ ยำวุ้นเส้น สูตรจาก คุณบุญสอน สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่ทั้งหมูสับและหมูยอ ทำง่าย ๆ ด้วยผงน้ำยำสำเร็จรูป ถ้าหากใส่ซีฟู้ดเพิ่มก็อัพราคาได้อีกค่ะ
ส่วนผสม ยำวุ้นเส้น
1. เนื้อหมูสับ 500 กรัม
2. ผงปรุงรส
3. น้ำ (สำหรับรวนหมู)
4. วุ้นเส้นแช่น้ำ 80 กรัม 2 ห่อ
5. น้ำเปล่า (สำหรับลวก)
6. กระเทียมดอง 1 ถ้วย (หรือ 1 ซอง)
7. ผงน้ำยำ 2 ซอง
8. พริกสดโขลก 10 เม็ด (ตามความชอบ)
9. หมูยอหั่นแว่น ปริมาณตามชอบ
10. ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 3 กำ (ตามความชอบ)
11. หอมใหญ่หั่นแว่น 2 หัว (ตามความชอบ)
12. มะเขือเทศท้อหั่นแว่น 4 ลูก (ตามความชอบ)
13. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำยำวุ้นเส้น
1. นำหมูสับมารวนให้สุก โดยใส่น้ำเปล่ากับผงปรุงรสนิดหน่อย เพื่อเพิ่มรสชาติให้เนื้อหมู
2. ต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่วุ้นเส้นลงไปลวกให้สุก แล้วพักไว้ให้เย็น ถ้าใครอยากให้เส้นดึ๋ง ๆ ตลอด หลังจากลวกเส้นเสร็จแล้วให้เอาไปล้างน้ำเย็นสัก 2 น้ำ
3. ต้มน้ำกระเทียมดอง ใส่ผงน้ำยำและพริกสดโขลกคนให้เข้ากัน
4. ใส่หมูสับ วุ้นเส้น หมูยอ ขึ้นฉ่าย หอมใหญ่ และมะเขือเทศลงไปคลุกเคล้ากับน้ำยำ ปรุงรสด้วยน้ำปลา พร้อมเสิร์ฟ
2. ยำหัวปลีกุ้งสด
บ้านใครมีต้นกล้วยไปตัดหัวปลีออกมาทำเมนูยำหัวปลีกุ้งสดขายกันเลยค่ะ สูตรจาก คุณ maekwansri สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri) ใส่กะทิให้รสชาติหอมมันยิ่งขึ้น มาพร้อมเคล็ดลับแช่หัวปลีด้วยน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้ดำ
ส่วนผสม ยำหัวปลีกุ้งสด
1. หัวปลี
2. น้ำมะนาว (สำหรับแช่หัวปลี)
3. ไก่สับ
4. หัวกะทิ
5. น้ำพริกเผา
6. น้ำมะนาว
7. น้ำตาลปี๊บ
8. น้ำปลา
9. กุ้งลวก
10. พริกซอย
11.หอมแดงซอย
12.ใบสะระแหน่ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำยำหัวปลีกุ้งสด
1. ซอยหัวปลี แช่ลงในน้ำมะนาวประมาณ 30 นาที เทน้ำทิ้งให้สะเด็ดน้ำ พักไว้
2. ผัดไก่สับกับหัวกะทิให้สุก (อย่าให้แตกมัน) ยกลงจากเตา ใส่น้ำพริกเผา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ปรุงรสตามชอบ
3. ใส่หัวปลี กุ้งลวก พริกซอย และหอมแดงซอยลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่
3. ยำขนมจีนรวมมิตร
ลำพังจะให้ขายแค่ยำวุ้นเส้นหรือยำแหนมเชื่อว่าลูกค้าก็เบื่อเหมือนกัน ลองเพิ่มเมนูยำขนมจีนรวมมิตรเป็นอีกทางเลือกดีกว่า สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ สูตรนี้ใส่เครื่องแน่นจัดเต็ม ส่วนน้ำยำแซ่บมาก ๆ บอกเลย
ส่วนผสม ยำขนมจีนรวมมิตร
1. ขนมจีน
2. กุ้งสด
3. ปลาหมึกสด
4. ไส้กรอกหมู
5. ลูกชิ้นปลา
6. พริกขี้หนู
7. น้ำมะนาว
8. น้ำปลา
9. น้ำตาลทราย
10. แครอท
11. มะเขือเทศ
12. หอมใหญ่
13. ขึ้นฉ่าย
14. ผักกาดหอม
วิธีทำยำขนมจีนรวมมิตร
1. ลวกกุ้ง ปลาหมึก ลูกชิ้น และไส้กรอก เตรียมไว้
2. นึ่งขนมจีนให้ร้อน เตรียมไว้
3. ทำน้ำยำ โดยใส่น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกขี้หนู คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
4. ใส่กุ้ง ปลาหมึก ลูกชิ้น และไส้กรอกที่ลวกไว้ คนผสมให้เข้ากัน
5. ใส่ขนมจีนคนผสมให้เข้ากัน
6. ใส่แครอท หอมใหญ่ มะเขือเทศ และขึ้นฉ่ายคนผสมให้เข้ากัน ตักใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอม
เรียบเรียงโดย : Postsara
ขอขอบคุณ : คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ, maekwansri สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม, คุณบุญสอน สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
