แจกสูตรซอสผัดไทย อร่อยไม่ต้องปรุงเพิ่ม ปลอดผงชูรส
สูตรนี้ใช้เพื่อประกอบอาชีพ สูตรนี้ไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่มก็อร่อยแล้ว ปลอดผงชูรส ไม่ใส่สีผสมอาหาร ซอสผัดไทยสูตรนี้ช่วยอำนวยความสะดวกมากๆในการผัดไทยค่ะ
แค่ทำซอสไว้ ไม่ว่าให้ใครผัดรสชาติก็เหมือนกัน
เหมาะสำหรับทำทานเองที่บ้านทั้งครอบครัว หรือว่าไปประกอบเป็นอาชีพได้ตามใจชอบได้เลยค่ะ
สูตรนี้ขอแบ่งปันให้กับเพื่อนทุกคน ขออนุโมทนาบุญด้วยค่ะ
ส่วนผสมดังนี้
1. น้ำตาลปึก หรือน้ำตาลทรายแดง หรือน้ำตาลโตนด (ห้ามใช้น้ำตาลทรายขาว) เพราะน้ำตาลทรายให้ความหวานที่ไม่กลมกล่มและเวลาผัดยังทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวผัดไทยแข็ง จำนวน 625 กรัม
2. น้ำมะขามเปียก แนะนำให้คั้นเอง สัดส่วนมะขามเปียก 400 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร คั้นออกมาแล้วชั่งมาใช้ จำนวน 125 กรัม
3. น้ำปลาอย่างดี จำนวน 250 กรัม
4. น้ำส้มสายชู จำนวน 165 กรัม
5. น้ำมันพืช จำนวน 200 กรัม
6. กระเทียม โขลกหรือปั่นหยาบ ๆ จำนวน 125 กรัม
7. หอมแดง โขลกหรือปั่นหยาบ ๆ จำนวน 250 กรัม
8. เกลือ จำนวน 5 กรัม
9. พริกป่น จำนวน 5 กรัม (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะให้ร้อนใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืช รอให้น้ำมันร้อน
2. ใส่กระเทียมลงไปผัดให้หอม (อย่าเจียวนะคะ) พอกระเทียมหอมแล้วใส่หอมแดงตามลงไป ผัดให้หอมแดงและกระเทียมสุกและสลบ
3. ตามด้วยน้ำมะขามเปียก ผัดให้เข้ากันกับกระเทียมและหอมแดง
4. ตามด้วยน้ำปลา น้ำส้มสายชู ผัดให้เข้ากับส่วนผสมข้อที่ 3
5. เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ใส่น้ำตาลตามลงไป คนให้น้ำตาลละลาย
6. เมื่อน้ำตาลละลาย ใส่เกลือและพริกป่นตามลงไป คนให้ส่วนผสมเข้ากันดีและให้เคี่ยวให้ซอสมีความข้น
7. เมื่อซอสเดือดและเคี่ยวได้ทีแล้ว พักซอสไว้ให้เย็น
8. ปั่นซอสด้วยเครื่องปั่นน้ำผลไม้
9. เทซอสในภาชนะสำหรับใช้หรือจะแบ่งเป็นขวด กระปุกเล็กเก็บไว้ในช่องแข็งได้คะ
เคล็ดลับคู่ครัว
– หากไม่ปั่นซอสเวลาจะใช้ซอสให้คนส่วนผสมให้เข้ากันให้ดีเพราะ ด้านบนซอสจะเป็นน้ำมันและส่วนผสมตัวอื่น ๆ จะอยู่ด้านล่าง หากไม่คนให้เข้ากันดีก่อนใช้ จะทำให้ได้ส่วนผสมไม่ครบทุกตัว
– เมื่อเก็บซอสในตู้เย็น ซอสจะมีความหนืด เวลาจะใช้ให้วอร์มซอส หรืออุ่นซอสก่อนบนกระทะ แล้วค่อยตักส่วนผสมตัวอื่นไปผัด
หากต้องการเปลี่ยนแปลงปริมาณซอส
– ให้มีปริมาณมากขึ้น สามารถคำนวณได้ดังนี้ คือ ให้เอา 2 ไปคูณเข้ากับปริมาณของส่วนผสมทุก ๆ ตัว เช่น น้ำตาล 625×2 = 1250 กรัม ทำแบบนี้กับส่วนผสมทุก ๆ ตัว
– ให้มีปริมาณน้อยลง เช่น ต้องการทำเพียงครึ่งส่วน คือ ให้เอา 2 ไปหารออกจากปริมาณของส่วนผสมทุก ๆ ตัว เช่น น้ำตาล 625 หาร 2 = 312.5 กรัม ทำแบบนี้กับส่วนผสมทุก ๆ ตัว
ขอขอบคุณ : siampadthaisauce
