เก็บไว้ทำกินเอง “ไข่เยี่ยวม้า” ทำง่ายมาก อร่อย สะอาด เก็บไว้ได้นาน

เก็บไว้ทำกินเอง “ไข่เยี่ยวม้า” ทำง่ายมาก อร่อย สะอาด เก็บไว้ได้นาน

วิธีการทำ ไข่เยี่ยวม้า นี่คืออีกหนึ่งเมนูที่ใครหลายคนชื่นชอบ เพราะว่าสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายอย่าง ซึ่งในวันนี้ทางเพจได้คิดก็คิดได้ ขอนำเสนอการทำไข่เยี่ยวม้าแบบอร่อย

ต้องขอบอกก่อนเลยว่า ไข่เยี่ยวม้า วิธีการนี้ไม่ยากอย่างที่คิด มาดูกันเลยดีกว่าว่าจะต้องเตรียมและมีวิธีขั้นตอนการทำอย่างไรบ้าง

ไข่เยี่ยวม้า หรือ ไข่สำเภา เป็นการแปรรูปอาหารไข่อีกแบบหนึ่งสำหรับคนจีนที่ทำกันเป็นประจำ สามารถทำได้ทั้งไข่เป็ดและไข่ไก่ รวมไปถึงไข่นกกระทา ดูวิธีการทำนั้นนำไปแช่เมล็ดผักในส่วนผสม ปูนขาว โซเดียมคาร์บอเนต เกลือ ใบชาดำ น้ำ ใช้ระยะเวลาในการหมักประมาณ 20 วัน เพื่อให้ใครเกิดความเป็นด่าง

ซึ่งสาเหตุที่ไข่เยี่ยวม้านั้นมีเปลือกเป็นสีชมพู ในปัจจุบันส่วนมากเกิดจากการพ่นสีหรือทาสีลงไป หลังจากนั้นก็ผ่านกระบวนการหมัก แต่ถ้าเป็นสมัยก่อน จะทาด้วยปูนแดงที่กินกับหมาก ซึ่งการเก็บรักษาไข่เยี่ยวม้าอย่างถูกวิธีและสะอาดนั้น จะสามารถรักษารสชาติความอร่อยได้นานถึง 6 เดือนเลยทีเดียว

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม มีดังนี้

1. ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 50 ฟอง

2. ใบชาดำ 30 กรัม

3. ขี้เถ้าแกลบ 2 ลิตร

4. เกลือ 150 กรัม

5. ปูนขาว 150 กรัม ผสมกับน้ำเปล่า 1-2 ลิตร

6. โซดาคาร์บอเนต 150 กรัม

7. แกลบสำหรับคลุกไข่หลังจากนำไข่จุ่มส่วนผสมแล้ว

ขั้นตอนในการทำ ไข่เยี่ยวม้า

1. นำเกลือมาต้มรวมกับน้ำจนเกลือละลายเข้ากันดี เอาส่วนผสมที่เหลือ เติมลงไป ใช้ไฟอ่อนประมาณ 15 นาที (ให้ส่วนผสมขลุกขลิก และข้น) หลังจากนั้นทิ้งพักไว้ให้เย็น (ถ้าข้นเกินก็เติมน้ำต้มสุกได้ ห้ามใช้น้ำที่ยังไม่ได้ต้มไข่จะเสีย)

2. นำไข่มาล้างด้วยน้ำอุ่นเช็ดให้สะอาด จุ่มลงในส่วนผสมจนทั่ว นำมาคลุกแกลบ และนำมาวางในลังไม้หรือภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท ได้สะดวก หมักไว้ประมาณ 30-45 วัน นำมาแกะส่วนผสมที่พอกออก ก็นำมาทำอาหารได้ตามชอบแล้วค่ะ (ควรกลับไข่ทุก 7 วัน ไข่แดงจะอยู่ตรงกลาง)

เรียบเรียงโดย : Postsara

ขอขอบคุณ : maeban, samunpraibann