แจกเมนูเด็ดของบ้านเรา อร่อยไร้ผงชูรส เอาไปทำขายสร้างอาชีพ

แจกเมนูเด็ดของบ้านเรา อร่อยไร้ผงชูรส เอาไปทำขายสร้างอาชีพ

ถูกยกเป็นหนึ่งในอาหารประจำเมนูของเรา ไม่ว่าชาวต่างชาติหรือแม้แต่คนบ้านเราเองก็นิยมรับประทาน ยังถือเป็นหนึ่งในลิสต์ must eat ของบรรดานักท่องเที่ยวที่เดินทางมาบ้านเราด้วย หรือแม้แต่คนที่ไปเปิดร้านอาหารก็ต้องมีเมนูนี้เป็นอาหารแนะนำ

แม้ว่าเมนูนี้จะหารับประทานได้ง่าย แต่ว่าหาที่อร่อยรสชาติแบบแท้ๆนั้นหายาก ขึ้นอยู่ที่ฝีมือคนทำ และส่วนประกอบหลักอย่างน้ำซอสที่เป็นตัวชูรส วันนี้เราจึงนำสูตรเด็ดเคล็ดลับมาให้คุณผู้อ่านได้นำไปลองทำรับประทานเอง รับรองว่าสูตรที่เรานำมาฝากนี้ อร่อยเด็ดแน่นอน แถมไม่ใส่ผงชูรสด้วยนะ

ส่วนผสม

1. น้ำส้มสายชู 165 กรัม

2. น้ำมะขามเปียกคั้นเอง ใช้มะขามเปียก 400 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร จะได้น้ำมะขามเปียกปริมาณ 125 กรัม

3. น้ำปลาอย่างดี 250 กรัม

4. น้ำตาลปึก 625 กรัม หากไม่มีให้ใช้น้ำตาลทรายแดง หรือน้ำตาลโตนดแทนได้ ไม่ควรน้ำตาลทรายขาว เพราะน้ำตาลทรายให้รสชาติไม่กลมกล่ม แถมเวลายังทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวแข็งเวลาผัด

5. น้ำมันพืช 200 กรัม

6. กระเทียมโขลก หรือปั่นหยาบ 125 กรัม

7. หอมแดงโขลก หรือปั่นหยาบ 250 กรัม

8. เกลือ 1 ช้อนชา, พริกป่น 1 ช้อนชา เพิ่มเติมรสชาติแล้วแต่ความชอบ จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะให้ร้อน ใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืช รอจนน้ำมันร้อนดีแล้วใส่กระเทียมลงไปผัด ไม่ใช้การเจียว

2. เมื่อกระเทียมส่งกลิ่นหอมแล้ว ให้ใส่หอมแดงลงไปผัด ผัดจนหอมแดงกับกระเทียมสุกและสลบ

3. จากนั้นเติมน้ำมะขามเปียกลงไปผัดพร้อมกระเทียมและหอมแดง

4. ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา น้ำส้มสายชู ผัดให้เข้ากับน้ำมะขามเปียก

5. หลังจากคนให้เข้ากันดีแล้วจึงเติมน้ำตาลปึกลงไปผสมเพิ่มรสให้กลมกล่อม

6. เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย แล้วใส่เกลือและพริกป่นตามลงไปเพิ่มรสชาติ คนส่วนผสมให้เข้ากัน เคี่ยวจนซอสมีความข้นหนืด

7. เมื่อชิมรสชาติแล้ว รอให้ซอสเดือด เคี่ยวจนข้นได้ทีแล้วจึงปิดไฟ พักซอสไว้ให้เย็น

8. ปั่นซอสด้วยเครื่องปั่นน้ำผลไม้

9. สามารถแบ่งในภาชนะ เช่น ขวดหรือกระปุก เพื่อแช่ช่องฟรีซไว้ใช้ในวันอื่นๆ ได้

เคล็ดลับ

– การปั่นซอสจะช่วยให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันได้ดี เพราะเมื่อพักทิ้งไว้ส่วนผสมบางอย่างอาจแยกตัวหรือตกตะกอน หากไม่ปั่น เมื่อจะนำไผใช้งานควรคนส่วนผสมทั้งหมดก่อน เพื่อนให้น้ำซอสได้ผสมตัว

– ซอสจะเกิดความข้นหนืดมากขึ้นเมื่อเก็บในตู้เย็น เวลาจะใช้ควรอุ่นซอสในกระทะก่อน แล้วค่อยตักส่วนผสมตัวอื่นลงไปผัด

หากต้องการเพิ่มปริมาณน้ำซอส สามารถคำนวณสูตรได้ ดังนี้

เช่น หากต้องการปริมาณเพิ่มอีก 2 เท่า ก็ให้ เอา 2 คูณเข้าไปในส่วนผสมทุก ๆ อย่าง เช่น น้ำปลาตามสูตร 250 กรัม คูณ 2 ก็จะกลายเป็น 500 กรัม หรืออยากจะลดสูตร ลดปริมาณลงครึ่งหนึ่ง ให้นำปริมาณของส่วนผสมหารด้วย 2 เช่นกัน น้ำปลา 250 กรัม หาร 2 ก็จะเหลือ 125 กรัม จะเพิ่มหรือลดก็ต้องทำกับทุกส่วนผสมเพื่อรสชาติที่ดีคงเดิม

ดูแล้วไม่ยากเลยใช่ไหมล่ะ แค่มีเครื่องปรุงและส่วนผสมทั้งหมดก็สามารถเนรมิตร เพื่อให้คนในครอบครัวรับประทานได้แล้ว หรือใครมีเพื่อนชาวต่างชาติมาเยี่ยมบ้านจะลองเอาสูตรไปทำให้เพื่อนรับประทานดูก็ไม่เสียหาย รับรองอร่อยถูกใจ

ขอบคุณที่มา : Siam Pad Thai Sauce