ตามหามานาน น้ำจิ้มสูตรมะขามเปียก จิ้มลูกชิ้นรสชาติถูกปาก
น้ำจิ้มรสเด็ดถือเป็นตัวแปรสำคัญเลยที่จะทำให้อาหารปิ้งย่างนั้นอร่อยโดดเด่นขึ้นมา อย่างลูกชิ้นปิ้งที่มีขายทั่วไปและหาซื้อได้ง่ายแต่หากจะหาร้านไหนที่มีน้ำจิ้มรสชาติถูกใจจนต้องไปซื้อซ้ำๆนั้นแทบนับร้านได้ แต่ไม่ต้องห่วงวันนี้เรามีสูตรเด็ดเคล็ดลับพร้อมกับวิธีการทำน้ำจิ้มรสเด็ดมาฝากกัน จะทำเก็บไว้จิ้มกับลูกชิ้นปิ้งกินเองเวลามีปาร์ตี้ที่บ้านหรือจะทำขายก็รับรองว่าลูกค้าต้องติดใจแน่นอน
ส่วนประกอบ
1 น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 150 กรัม (1/2 ถ้วย)
2 น้ำเปล่า 300 กรัม (1 ถ้วยครึ่ง)
4 พริกสดแดง 7 เม็ด
5 พริกคั่วป่น 1 ช้อนชา
6 กระเทียมสด 8 กลีบใหญ่
7 น้ำกระเทียมดอง 3 ช้อนโต๊ะ
8 กระเทียมดอง 2 หัว
9 น้ำตาลทราย 150 กรัม (3/4 ถ้วย)
10 น้ำตาลปึก 100 กรัม (ประมาณ 7 ช้อนโต๊ะ)
11 แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าหากไม่มีสามารถใช้แป้งมันแทนได้)
12 น้ำเปล่าสำหรับละลายแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
13 คอร์น ไซรัป 3 ช้อนโต๊ะ (น้ำตาลจากแป้งข้าวโพด หาซื้อได้ตามซุปเปอร์)
14 เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีการทำ
1 ปั่นหรือโขลกพริกสด กระเทียมดอง และกระเทียมสด ให้ละเอียดแล้วพักไว้
2 จากนั้นนำน้ำมะขามเปียก น้ำเปล่า น้ำตาลปึก น้ำตาลทราย และน้ำกระเทียมดอง เทใส่หม้อขนาดกลาง แล้วนำไปต้มด้วยไฟกลางไปหาสูง นิดๆ
3 ต้มแล้วเคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลละลายจากนั้นเคี่ยวต่อไปเพื่อให้น้ำซอสข้นยิ่งขึ้น โดยหมั่นคนเป็นระยะ พอเดือดได้ที่จะใช้เวลาประมาณ 15 – 20 นาที
4 จากนั้นนำพริกสด กระเทียมดอง และกระเทียมสดที่ปั่นไว้แล้วใส่ลงไปในหม้อ ในขั้นตอนนี้ให้เร่งไฟแรงขึ้นเพื่อช่วยให้กลิ่นเหม็นเขียวของพริกสดหายไป จากนั้นเคี่ยวต่อไปประมาณ 3 นาที กะเวลาให้กระเทียมสุกในส่วนของขั้นตอนนี้ให้คนอยู่ตลอดเวลา
5 ลดไฟให้เหลือไฟกลาง ใส่คอร์นไซรัปลงไปแล้วคนส่วนผสมตลอดเวลา น้ำซอสจะเริ่มเหนียวขึ้นจากนั้นคนต่อไปประมาณ 2 นาที
6 หลังจากนั้นใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไป เพื่อให้น้ำจิ้มข้นเพิ่มขึ้น แล้วคนน้ำจิ้มต่อไปประมาณ 2 นาที แล้วใส่เกลือลงไป 1 ช้อนชา คนส่วนผสมให้เข้ากัน
7 ลดไฟเป็นไฟอ่อนใส่พริกป่นลงไป 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน แล้วชิมรส เท่านี้ก็จะได้น้ำจิ้มลูกชิ้นแสนอร่อยทั้งสามารถเก็บไว้กินเองหรือจะทำขายก็ได้เช่นกัน
เรียบเรียงโดย : Postsara
ขอขอบคุณ : bobbaank
