สูตรเด็ด “เนื้อตุ๋นราชวัตร” ทำเองได้ อร่อยล้ำ พร้อมสูตรน้ำส้มพริกดอง

สูตรเด็ด “เนื้อตุ๋นราชวัตร” ทำเองได้ อร่อยล้ำ พร้อมสูตรน้ำส้มพริกดอง

วันนี้ขอเอาใจคนรักหมูตุ๋นด้วยการแจกสูตรเด็ด “เนื้อตุ๋นราชวัตร” ให้บรรดาคนรักเนื้อตุ๋น คนชอบรับประทานก๋วยเตี๋ยวได้เอาไปทำรับประทานกันให้หนำใจ มาพร้อมสูตรน้ำส้มพริกดอง ที่ใช้ปรุงเพิ่มรสชาติเนื้อตุ๋นให้มีความจี๊ดจ๊าด เพิ่มความอร่อยมากขึ้นเป็นสองเท่า ไม่เสียเวลาแล้วดีกว่า ตามไปจดสูตรเตรียมตั้งหม้อตุ๋นเนื้อกันได้เลย

วัตถุดิบสำหรับปรุงน้ำตุ๋นเนื้อ

1. เนื้อพื้นท้อง (เนื้อสามชั้น) 2 กก.

2. เกลือ 1ซอง

3. ซีอิ๊วดำ 1/2กระบวย

4. อบเชย 3 ก้าน

5. โป๊ยกั๊ก 6 ดอก

6. หญ้ามังกร 1ขีด

7. กระเทียมโขลก 1/2 กระบวย

8. ผงพะโล้ 1/2 กระบวย

9. น้ำตาลอ้อย(น้ำตาลทรายแดง) 1/2 กระบวย

10. ซอสปรุงรส (ภูเขาทอง) 1/2 กระบวย

11. น้ำปลา 1/2 กระบวย

12. น้ำสะอาด (หม้อกลาง) 3/4 หม้อ

*ถ้าไม่มีกระบวย สามารถใช้ถ้วยแทนได้ หรือสามารถลดปริมาณวัตถุดิบแต่ละอย่างลงตามปริมาณที่ต้องการรับประทาน

เครื่องปรุงชุดที่สอง

1. ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ

2. น้ำตาลอ้อย(น้ำตาลทรายแดง) 2ช้อนโต๊ะ

3. พริกไทยป่น(โรยหน้า)

วิธีทำ

1. ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วพักไว้ ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือลงไปสำหรับดับกลิ่นคาว ใส่เนื้อตามลงไปต้ม ทิ้งไว้สักพักใหญ่

2. จากนั้นเริ่มทำการปรุงรสชาติ เริ่มจากใส่ซีอิ๊วดำ ตามด้วย อบเชย โป๊ยกั๊ก หญ้ามังกร

3. คนให้เข้ากันและปรุงรสเพิ่มเติมด้วยกระเทียม ผงพะโล้ น้ำตาลอ้อย ซอสปรุงรส น้ำปลา คนให้เข้ากันดี ปิดฝาทิ้งไว้

4. พอน้ำเดือดจะมีฟองและตะกอนออกมา แต่ยังไม่ต้องตักออก รอให้น้ำเดือดเต็มที่มันจะจมลงไปเอง สักพักจะขึ้น ”ไข” เพราะความมันของเนื้อ ให้ตัก ”ไข” ออก ต้องหมั่นคอยมองอยู่ตลอด ถ้ามี ”ไข”ให้ตักออกเสมอ

5. ควรตุ๋นให้ถึง 6ชม. ถึงจะได้เนื้อที่เปื่อยกำลังดี

6. ตักเนื้อพักไว้รอให้คลายร้อน แล้วนำไปแช่ตู้เย็น ประมาณ 1/2-1ชม. เพื่อให้เนื้อแข็งตัว เวลาหั่นเป็นชิ้นบางๆ จะหั่นง่าย ได้ชิ้นสวย เนื้อไม่เละ

7. นำเนื้อที่หั่นไว้มาภาชนะเพื่อทำการตุ๋น เอาน้ำที่ต้มเครื่องเทศในตอนแรก ใส่ลงไปให้ท่วมเนื้อเล็กน้อย เพราะ

8. น้ำที่ต้มเนื้อในตอนแรกมีรสชาติที่กลมกล่อมอยู่แล้ว แต่ปรุงเพิ่มนิดหน่อยเพื่อความเข้มข้น ใส่ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลอ้อย 2 ช้อนโต๊ะ ตามเครื่องปรุงในชุดที่สอง แล้วตุ๋นหรือเคี่ยวต่ออีก 1/2ชม. เพื่อความนุ่มละมุนของเนื้อ

เคี่ยวต่อไปจนยางเหนียวๆ ในเนื้อแตกออกมา เพียงเท่านี้ก็จะได้เนื้อที่นุ่มพร้อมเสิร์ฟ นำผักที่ชอบวางไว้ในชาม ถ้าจะให้เข้ากันได้ดีต้องผักกาดหอม ตามด้วยเนื้อเปื่อย ราดด้วยน้ำซุปเครื่องเทศที่ต้มไว้ในหม้อแรก โรยด้วยพริกไทยเล็กน้อย เสิร์ฟคู่พริกน้ำส้มและพริกป่น ใครชอบกินเส้นจะทำเป็นก๋วยเตี๋ยวก็ได้ อย่าลืมอุ่นน้ำซุปในหม้อแรกตลอดด้วย ไม่ควรปล่อยให้เย็น ไม่อย่างนั้นจะเป็นไข

*สามารถปรับปริมาณหรือปรุงรสชาติเพิ่มตามที่คุณชอบ

เคล็ดลับ

1. เลือกเนื้อคุณภาพดี ใช้ตรงส่วนพื้นท้องที่หนาๆ

2. ต้องต้มและตุ๋นให้ถึง 6ชม.

3. ใส่เครื่องเทศให้พอดีกับปริมาณเนื้อ หากใส่มากเกินไปจะทำให้มีกลิ่นฉุน เพราะเนื้อจะดูดกลิ่นเครื่องเทศเข้าไป ถ้าใส่มากเกินเนื้อจะไม่สามารถดูดซึมได้หมด จะเหลือกลิ่นในน้ำซุปเยอะเกินไป ทำให้มีกลิ่นฉุนและรสชาติอาจจะขม ไม่อร่อย

4. ต้องเคี่ยวให้ยางออก แต่ถ้าไม่ใช้เนื้อที่ติดมัน ไม่ต้องทำ

5. ไม่ต้องใช้กระดูก ไม่ต้องใส่ผงชูรส

ส่วนผสมน้ำส้มพริกดอง ปริมาณสำหรับทำขาย

1. พริกขี้หนูสวน 1/2 กก.

2. กระเทียมสดกลีบเล็ก 1 กำมือ

3. น้ำส้มสายชูแบบหมัก 3 ขวดลิตร

4. น้ำกระเทียมดอง 2 กระบวย

5. เกลือป่น 1ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

นำพริกขี้หนูสวนและกระเทียม มาคั่วไฟอ่อนจนพริกสุก นำไปตำให้พอแตกหรือบดหยาบ จากนั้นนำไปผสมกับน้ำส้มสายชู น้ำกระเทียมดอง และเกลือป่น ลองชิมรสชาติ หากพอดีแล้ว เก็บใส่ภาชนะ สามารถเก็บไว้ใช้นาน 1 สัปดาห์

ถ้าอยากทำไว้รับประทานเองก็สามารถปรับปริมาณลง กะให้พอดีกันตามสูตรเดิม ทีนี้คุณท่านก็สามารถทำเนื้อตุ๋นรับประทานเอง หรือทำให้ครอบครัวรับประทานได้แล้ว อยากกินเมื่อไร ตื่นเช้าหน่อยเพื่อมาต้มเนื้อ รับรองอร่อยเด็ด ถูกปากและได้ปริมาณที่เยอะกว่าไปซื้อตามร้านอีกด้วย

ขอบคุณที่มา : สมาชิกหมายเลข 1543203 เว็บไซต์ pantip