เก็บเอาไปทำได้ สูตรน้ำปลาร้านัวๆ เอาไปทำขายรับรองว่ารวย
น้ำปลาร้า เรียกได้ว่าเป็นเมนูจานโปรดของใครหลายคน และแน่นอนว่าเป็นเมนูยอดนิยม ปลาร้าแซ่บนัวถึงรสถึงเครื่อง นำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นส้มตำ ต้มยำ แกงเผ็ด แค่พูดก็หิวแล้ว ซึ่งในวันนี้เราได้มีการเสนอสูตรการทำปลาร้าแบบแซ่บนัว เป็นปลาร้ารสเด็ดมาฝากเพื่อนกัน รับรองเลยว่าสูตรนี้ไม่ผิดหวังอย่างแน่นอน
ส่วนผสมสูตรน้ำปลาร้า
1 ปลาร้าที่เราใช้เราจะใช้ทั้งตัว ทั้งเนื้อและน้ำ 1 กิโลกรัม ปลาร้าถ้าเป็นปลากระดี่จะไม่ค่อยอร่อย เน้นเป็นปลาทางภาคอีสานจะดีที่สุด
2 นำน้ำสะอาด 1 กิโลกรัม ต้องกะตามคุณภาพและความเค็มของปลาร้า ต้องลองชิมดูอย่าให้เค็มมากเกินไป
3 ใช้กะปิ 150 กรัม น้ำกระเทียมดอง 100 กรัมและใส่เนื้อกระเทียมดอง 3 หัว
4 ใช้กระเทียมบุบให้แตก 3 หัว ล้างให้สะอาดก่อน ไม่ต้องแกะเปลือกออกก็ได้
5 ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปครึ่งกิโล
6 ใส่สับปะรดลงไป 50-60 กรัม
7 ผสมกับโอวัลติน 2 ช้อนโต๊ะและกาแฟ 2 ช้อนโต๊ะ เพื่อเป็นการแต่งสีให้สวยและมีกลิ่นหอม
8 ใช้ใบหม่อนแก่ๆประมาณ 25 ใบ ถ้าไม่มีก็ใช้ใบชาแทนได้ หรือจะใช้ใบมะขามหรือกระถินแก่ๆก็ได้
ขั้นตอนในการทำ
1 ขั้นตอนแรกในการทำนั้นให้นำส่วนผสมทุกอย่างผสมเข้าด้วยกัน เทลงในหม้อต้มแล้วเปิดไฟที่ระดับปานกลางเท่านั้น
ใส่รวมกันไปเลย
เคี่ยวไปเรื่อยๆ
2 ต้มและเคี่ยวไปเรื่อยๆจนรู้สึกว่าเนื้อปลาเริ่มยุ่ยและเหลือแต่ก้าง จากนั้นให้ต้มต่ออีกประมาณ 20 ถึง 30 นาที
3 เมื่อครบกำหนดเวลาให้เราปิดไฟ จากนั้นก็นำลงจากเตาทิ้งไว้ให้เย็น
4 ให้เราทำการกรองเอาแต่น้ำ กรองด้วยผ้าขาวบางสะอาด หรือตะแกรงเล็กๆได้ เพื่อไม่ให้มีก้างตกลงไป เป็นอันเสร็จทำการกรอกใส่ขวดแช่ไว้ในตู้เย็นได้เป็นเดือน
กรองเอาแต่น้ำ
สูตรการตำส้มตำ
เคล็ดลับ : การทำเส้นมะละกอให้กรอบและอร่อยนั้น จะต้องสับและขูดเป็นเส้นแล้วทำการแช่ลงไปในน้ำแข็ง คุกเคล้ากันประมาณ 4-5 ก้อน หรือจะใส่น้ำเย็นทิ้งไว้สักพักก็ได้ ต่อให้มะละกอแห้งแค่ไหนก็จะกรอบเด้งขึ้นมาทันที
วีธีการทำ
1 ให้เราทำการโขลกพริกกับกระเทียมให้พอแหลก แล้วแต่ใครจะชอบแบบไหนแต่ส่วนตัวชอบพริกแห้ง
2 ใส่มะเขือเทศ น้ำตาล มะนาว มะละกอ มะเขือเปราะ มะเขือเหลือง น้ำปลาร้าต้ม น้ำมะขามเปียก หรือจะใส่ผงชูรสลงไปสักเล็กน้อยก็ได้ ถ้าชอบเนื้อปลาร้าก็ใส่ลงไปได้เลย
3 ตำเบาๆไม่ต้องตำแรง เอาทัพพีคนให้เข้ากันก็พอแล้ว ถ้าตำแรงเส้นมะละกอจากช้ำไม่น่ากิน เสร็จแล้วก็โรยด้วยเม็ดกระถิน รับรองว่าแซ่บ
เขียน / เรียบเรียงโดย : Postsara
ไม่อนุญาตให้คัดลอก
