วิธีทำข้าวเหนียวมูน 5 สี อย่างละเอียด ทำเองได้ที่บ้าน
เรียกได้ว่า ข้าวเหนียวมูน เป็นเสน่ห์อย่างหนึ่งของขนมบ้านเรา นอกจากมีรสชาติที่ดีแล้ว ก็ยังมีสีสันที่ชวนน่ารับประทาน ยิ่งในฤดูนี้ เป็นฤดูที่ค่อนข้างจะร้อน เหมาะแก่การรับประทานข้าวเหนียวมะม่วง
ซึ่งในวันนี้เราจะมาเผยวิธีการทํา ข้าวเหนียวมูน ในแบบต่างๆ สามารถนำไปประยุกต์ทำเป็นข้าวเหนียวหน้ากุ้ง ข้าวเหนียวสังขยา หรือข้าวเหนียวหน้าปลาก็ได้ ลองไปดูกันเลยดีกว่าว่า แต่ละแบบนั้น สามารถทำได้อย่างไร
ส่วนผสม
1. ข้าวเหนียว 1 กก.
2. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลทราย 300 ก.
4. กะทิเข้มข้น 800 ก.
5. ใบเตย 5 ใบ
วิธีทำ
1. อย่างแรกให้เราทำการซาวข้าวเหนียวประมาณ 4 รอบ หรือซาวจนน้ำซาวข้าวนั้นเริ่มใส หลังจากนั้นก็ให้เทน้ำสะอาดลงไปให้ท่วมข้าวเหนียว แล้วก็แช่ทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง
2. เมื่อครบกำหนดเวลา 3 ชั่วโมงแล้ว หลังจากนั้นให้นำไปนึ่งใช้เวลาประมาณ 18 ถึง 20 นาที
3. ให้เตรียมน้ำกะทิใส่ลงในภาชนะที่จะผสม ใส่เกลือ และน้ำตาลทรายลงไป และขยำด้วยใบเตย คนให้เข้ากัน แล้วกรองด้วยผ้าขาวบางอีกที
4. เมื่อข้าวเหนียวสุกดีแล้ว ให้รีบเทข้าวเหนียว ที่ยังร้อนอยู่ลงไปในน้ำกะทิ รำข้าวเหนียวผสมกับน้ำกะทิ แล้วปิดฝาให้สนิทเป็นเวลา 10 นาที
5. เมื่อครบเวลา ให้เปิดฝาขึ้นมาแล้วผสมข้าวเหนียว ปิดฝาไปอีก 20 นาที เมื่อเปิดขึ้นมา ก็ผสมข้าวเหนียวเข้าไปอีกรอบ ครั้งนี้เป็นรอบที่ 3 ปิดฝาไว้ 20 นาที เพียงเท่านี้เราก็จะได้เม็ดข้าวเหนียวที่ละมุน มีความอร่อย ตามแบบฉบับของคนโบราณแล้วค่ะ
สีน้ำเงินมาจากสีของดอกอัญชัน
– โดยคั้นกรองดอกอัญชันประมาณ 20 ดอก
– เตรียมกะทิ 1 1/2 ถ้วยเหมือนเดิม แล้วตักกะทิออกไปสัก 5-6 ช้อนโต๊ะ
– ผสมน้ำอัญชัน น้ำตาลทราย และเกลือลงไปในน้ำกะทิ
– เสร็จก็ทำตามขั้นตอนเหมือนกันกับข้าวเหนียวมูนสีขาวได้เลย
สีเหลืองมาจากสีของขมิ้นชัน
– คั้นขมิ้นชันกับน้ำให้ได้ 6 ช้อนโต๊ะ
– เตรียมกะทิ 1 1/2 ถ้วยเหมือนเดิม แล้วตักกะทิออกไปสัก 5-6 ช้อนโต๊ะ
– ผสมน้ำอัญชัน น้ำตาลทราย และเกลือลงไปในน้ำกะทิ
– เสร็จก็ทำตามขั้นตอนเหมือนกันกับข้าวเหนียวมูนสีขาวได้เลย
สีเขียวมาจากน้ำใบเตยข้น
– คั้นใบเตยให้ได้ 1/4 ถ้วย
– เตรียมกะทิ 1 1/2 ถ้วยเหมือนเดิม แล้วตักกะทิออกไป 1/4 ถ้วย
– ผสมน้ำอัญชัน น้ำตาลทราย และเกลือลงไปในน้ำกะทิ
– เสร็จก็ทำตามขั้นตอนเหมือนกันกับข้าวเหนียวมูนสีขาวได้เลย
สีแดงมาจากสีของขาวเหนียวดำผสมข้าวเหนียวขาว
– นำข้าวเหนียวดำและข้าวเหนียวขามไปแช่รวมกัน แช่ทิ้ง 3-4 ชั่วโมง
– เตรียมกะทิ 1 1/2 ถ้วยเหมือนเดิม
– ผสมน้ำตาลทราย และเกลือลงไปในน้ำกะทิ
– เสร็จก็ทำตามขั้นตอนเหมือนกันกับข้าวเหนียวมูนสีขาวได้เลย
เขียน / เรียบเรียงโดย : Postsara
ขอขอบคุณข้อมูลส่วนหนึ่งจาก : Food MThai, กับข้าวทำเอง
