เคล็ดไม่ลับ วิธีการทำลูกชิ้นปลา ครบขั้นตอน อร่อยแน่นอน
เลือกเนื้อปลา
สำหรับปลาที่เราจะมาใช้ในการทำลูกชิ้นปลานั้น ส่วนมากแล้วจะใช้ปลาทะเลและปลาน้ำจืด แล้วแต่ความสะดวก นึ่งปลาก็มีหลายเกมแล้วแต่ว่าผู้ทำนั้นจะเลือกเอาปลาเกรดไหนมาทำลูกชิ้นของตัวเอง
ถ้าหากเป็นปลาทะเลเกรดดี ก็แนะนำให้ใช้ปลาอินทรีย์ ปลาข้างเหลือง ปลาดาบยาว
แต่ถ้าหากเป็นปลาทะเลเกรดรองลงมา ก็จะเป็นปลาไหลทะเล ปลากระเบน ปลาทราย ปลาปากคม หรือว่าอาจจะเป็นปลาฉลาม แต่ก็ยังมีปลาอีกหลากหลายชนิดให้เลือก
แต่ถ้าหากเป็นปลาน้ำจืด ส่วนมากแล้วนั้นจะนิยมนำมาทำลูกชิ้นนั่นก็คือ ปลากราย ปลาฉลาม
สิ่งที่ต้องเตรียม
– ปลา 100 ส่วน
– แป้งสาลี หรือมากกว่านี้ก็ได้แต่อย่ามากเกินไปนัก 5 ส่วน (อย่าใส่แป้งมากเกินไป จะทำให้ส่วนที่ผสมกันไม่เหนียว)
– น้ำ 30 ส่วน
– เกลือ 3 ส่วน
วิธีการ
– นำปลามาล้างทำความสะอาด
– ขูดเอาเนื้อด้วยช้อนสังกะสี
– นำเนื้อปลาที่ขูดมาบดให้ละเอียด (เอาเฉพาะเนื้อปลา)
– เติมเกลือลงไป 3 ส่วน ตามด้วยแป้งและน้ำ ปรุงรสด้วยน้ำตาลและรากผักชี หรือไม่ต้องปรุงก็ได้ เพราะเนื้อปลาจะมีความอร่อยอยู่ในตัวอยู่แล้ว (ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน)
– นำเข้าเครื่องบดหรือตำก็ได้ (ใช้เครื่องนวดที่ใช้ทำขนมเค้กถ้าทำแต่เพียงน้อยๆ ถ้าทำมากๆจะต้องใช้เครื่องบดเครื่องนวดขนาดใหญ่) หรือถ้าไม่มีเครื่องนวดใช้มือนวดก็ได้ นวดไปจนเนื้อมีลักษณะยืดหยุ่นเหนียวดีแล้ว จึงนำไปทำตามขั้นตอนต่อไปคือ การปั้น
วิธีการปั้น
– จัดเตรียมภาชนะ 3 ใบ ใบที่ 1 เป็นน้ำอุ่น ใบที่ 2 เป็นน้ำเดือด ใบที่ 3 เป็นน้ำเย็นที่มีน้ำแข็งเป็นตัวช่วยทำความเย็น
– นำส่วนผสมที่บดจนได้ที่ดีแล้ว บีบด้วยมือซ้ายจนทะลักออกมาทางหัวแม่มือกับนิ้วชี้ ใช้ช้อนตักด้วยมือขวาจะมีลักษณะกลม
– นำลูกชิ้นที่ได้ลงไปในภาชนะที่ 1 จนหมดแล้วจึงตักลูกชิ้นใส่ลงไปในภาชนะใบที่ 2 ต้มให้เดือดปุดๆ จนสุกแล้วตักใส่ภาชนะที่ 3 คือน้ำเย็น
วิธีการปั้นลูกชิ้นทรงยาวสำหรับทอด
– ทำลูกชิ้นให้มีลักษณะยาวตามวิธีการปั้นโดยเฉพาะ เป็นการปั้นโดยที่ไม่ต้องใช้ช้อนตัก แต่ปั้นด้วยมือให้ยาวไปเลยตามความต้องการของผู้ปั้น
– เมื่อทำตามขั้นตอนของการปั้นลูกชิ้นจนถึงขั้นแช่น้ำเย็นแล้ว จึงนำมาทอดไฟร้อนๆ ทอดแบบจุ่มแล้วเอาขึ้นเลย ซึ่งก็เป็นเคล็ดลับอย่างหนึ่ง ทำเช่นนี้แล้วจะทำให้ลูกชิ้นไม่เหี่ยวขึ้นภายหลัง
หลังจากที่ได้อ่านกันแล้ว ไม่ยากเกินไปใช่ไหมละสำหรับวิธีการทำลูกชิ้นปลา จะรออะไรอยู่ จัดเตรียมของและทำตามวิธีการด้านบนได้เลย จะทำไว้ทานเองหรือทำเป็นอาชีพก็ได้
ขอขอบคุณ : littleza2015, สมัครงานราชการ
