ต้องเก็บไว้ สูตรหมักแหนมซี่โครง ทำกินง่าย ทำขายก็ดี
เมนูโปรดปรานของใครหลายๆคน สำหรับสูตรหมักแหนมซี่โครง ทำได้ง่ายๆ ทำขายก็ได้เหมือนกัน สำหรับใครที่ยังไม่มีอาชีพ หรืออยากจะเอาไว้ทำตอนวันหยุด ก็สามารถทำกินได้เลยจ้า
สิ่งที่ต้องใช้
1. ซี่โครง (ถ้าเป็นซี่โครงอ่อนจะดีมาก) 400 กรัม
2. ข้าวสวยสุก 3 ช้อนโต๊ะ
3. กระเทียมสับ 1 หัว
4. เกลือ 1-2 ช้อนชา
วิธีปรุงให้อร่อย
1. นำข้าวสุกมาแช่น้ำ แล้วบีบน้ำออกให้แห้งเลยนะ (ถ้าไม่แห้ง น้ำมันจะกระเด็น)
2. ล้างซี่โครง ซับให้แห้ง ให้สะอาด
3. นำซี่โครงมาผสมและคลุกเคล้ากับ กระเทียมสับ เกลือ และข้าวสุก
4. นำใส่ถุงพลาสติก ไล่อากาศออก ห่อแล้วมัดให้แน่น เก็บไว้ประมาณ 2 วัน นอกตู้เย็น
5. หลังจากเก็บไว้ 2 วันจะมีรสเปรี้ยว นำมาทอดให้สุก กินกับถั่วลิสง ขิงอ่อน และผักกะหล่ำ(หลังจากผ่านไป 2 วัน สามารถเก็บใส่ตู้เย็น ไว้ได้เลยจร้า)
เคล็ดลับน่ารู้
ความเปรี้ยวในแหนมมาจากไหนกัน?
แหนม จับได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ของชาวพื้นเมืองภาคเหนือ มีรสชาติเปรี้ยว เนื่องจากมีขบวนการหมัก ที่มีอยู่ตามธรรมชาติกับน้ำตาล ข้าว และโปรตีน ซึ่งส่วนนี้เองจะทำหน้าที่เปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตกลายเป็นกรดแลคติก
ซึ่งจะทำให้อาหารมีรสเปรี้ยวและความเป็นกรดเพิ่มขึ้น ความเข้มข้นของกรดแลคติกที่เกิดขึ้นประมาณ 0.8 – 1.2 % ในการหมักอาจมีการเติมดินประสิวหรือสารประกอบไนไตรท์และไนเตรท และมีการเติมเครื่องเทศเพื่อเพิ่มกลิ่นรส
กระบวนการหมักเพื่อให้เกิดกรดแลคติกมักทำให้อาหารอยู่ในสภาพที่ไม่มีอากาศหรือมีน้อย เช่น การห่อด้วยใบตองหรือพลาสติกให้แน่นในการทำแหนม เป็นต้น
ขอขอบคุณ : openrice
