เคล็บลับการทอดปลาให้เหลืองกรอบ ไม่ติดกระทะ ไม่อมน้ำมัน

เวลาทอดปลาหรืออะไรก็แล้วแต่ที่ต้องใช้น้ำมันในการทอด เชื่อว่าหลาย ๆ คนคงเจอปัญหาเดียวกันคือไหม้ ติดกระทะ แล้วท้ายที่สุดคืออมน้ำมัน ไม่น่าทานเหมือนที่ร้านแล้วเขามีเคล็ดลับอย่างไร วันนี้แอดจะเอาเคล็ดลับนั้นมาบอกทุกคนมาดูไปพร้อม ๆ กันเลยค่ะ

วิธีเลือกซื้อปลาสด

1 ปลาที่เลือกซื้ออับดับแรกที่ต้องดูเลยคือ ตาปลาต้องใส ฝังแน่นในเตา ไม่ขุ่น ไม่ยุบลงไป

2 เนื้อปลาต้องแน่น ไม่เละ เมื่อกดดู เนื้อต้องเด้งคืนสภาพเดิมอย่างรวดเร็ว

3 เหงือกของปลาต้องมีสีแดงสด

4 เกร็ดปลาต้องเรียบ เรียงกันแน่นบนตัวปลา ไม่หลุดรุ่ยออกจากตัวปลา

5 ถ้าปลาที่ไม่มีเกร็ด หนังปลาต้องยังสดเรียบเสมอกัน หนังต้องไม่หลุดรุ่ย

6 ปลาต้องไม่มีกลิ่นเหม็น แต่ต้องได้กลิ่นคาวแบบธรรมชาติ

เคล็ดลับการทอดปลาไม่ให้ติดกระทะ นั้นมีอยู่หลายวิธีด้วยกัน การใช้เกลือป่นทาให้ทั่วตัวปลาก่อนทอด เป็นวิธีที่นิยมใช้กันมานานแต่วิธีนี้จะไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ป่วยเป็นความดันโลหิต เพราะความเค็มของเกลืออาจจะทำให้ความดันโลหิตของผู้ป่วยสูงขึ้นได้ ฉะนั้นจึงมีเคล็ดลับในการทอดปลาไม่ให้ติดกระทะโดยไม่ต้องใช้เกลือ

เพียงนำขิงสดมาปลอกเปลือก ฝานเป็นแผ่นบาง ๆ ประมาณ 3-5 ชิ้น แล้วซอยเส้น ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชรอจนน้ำมันร้อนพอสมควร นำขิงที่ซอยเตรียมไว้ใส่ลงในกระทะทอดจนขิงเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหอม จากนั้นตักขิงออกทิ้ง แล้วนำปลาลงไปทอด เพียงเท่านี้ก็จะได้ปลาสีเหลืองสวย หนังกรอบ ไม่ติดกระทะ ไม่อมน้ำมัน น่ารับประทานแล้วค่ะ

วิธีทอดปลาให้เหลืองทองน่ารับประทาน

1 ตั้งกระทะให้ร้อน นำเกลือป่นลงคั่วประมาณ 2 นาที (เคล็ดลับนี้เพื่อลดการกระเด็นของน้ำมัน) จากนั้นตัดเกลือออก เทน้ำมันลงไปใช้ไฟร้อนปานกลาง รอจนน้ำมันร้อน จากนั้นนำปลาลงไปทอด

2 หากแบะอกปลาให้นำปลาด้านที่มีหนังลงไปทอดก่อน เพราะส่วนนี้จะสุกช้ากว่าด้านที่ไม่มีหนัง

3 หากตัวปลางอให้ใช้ตะหลิวกดลงไปที่ปลา ไม่ควรพลิกปลาไปมา ควรรอให้สุกทีละด้านแล้วค่อยพลิก

4 รอสักครู่เมื่อปลาสุกทั่วแล้วจะมีสีเหลืองทอง น่ารับประทาน

ดับคาวปลาด้วยมะนาว

เคล็ดลับการดับกลิ่นคาวปลาด้วยมะนาว เพียงนำมะนาว 1 ลูก มาฝานบาง ๆ แช่ในน้ำสะอาดประมาณ 1 ลิตร แล้วพักไว้ ขอดเกล็ดปลาและเครื่องในออกให้เรียบร้อยแล้ว นำเนื้อปลาลงล้างในน้ำมะนาวที่เตรียมไว้ วิธีนี้จะช่วยดับกลิ่นคาวปลาและของสดอื่น ๆ ได้

เป็นอย่างไรกันงคะ เคล็ดลับในการทอดปลาไม่ยากเลยใช่ไหมคะ หากเพื่อน ๆ คนไหนที่กำลังเจอปัญหาการทอดปลาอยู่ลองนำเคล็ดลับนี้ไปใช้ดูนะคะ รับลองว่าได้ผลมาก ๆ ค่ะ

ขอขอบคุณ : เกร็ดความรู้

เขียน / เรียบเรียงโดย : Postsara