สูตร “ขนมครกใบเตย” เมนูขนมย้อนวัยของดังย่านสยาม

สูตร “ขนมครกใบเตย” เมนูขนมย้อนวัยของดังย่านสยาม

ขนมครกใบเตย แท้จริงแล้วก็คือขนมครกสิงคโปร์นี่เอง ครั้งแรกที่ได้เห็น ขนมครกสูตรใบเตย ในใจผมก็คิดว่ามันคงจะเป็นขนมครกทั่วไป ก็แค่ใส่สีเขียวให้ดูน่ารับประทานเท่านั้นเอง แต่พอได้ลองทานแล้ว ขอบอกเลยว่า อร่อยมากๆจริงๆ ในวันนี้เราเลยนำสูตรมาฝากเพื่อนๆกัน ลองเก็บไปทำกันได้เลยนะ

วัตถุดิบ

1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 60 กรัม

2. แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม

3. เกลือป่น 1/8 ช้อนชา

4. ผงฟู 1/2 ช้อนชา

5. ไข่ไก่ 1 ฟอง

6. นมข้นจืด คาร์เนชัน 120 กรัม

7. คาร์เนชัน ข้นหวาน 120 กรัม

8. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

9. ใบเตย 7-8 ใบ

10. น้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ

11. สีผสมอาหารสีเขียว 1 หยด

วิธีทำ

1 : เตรียมคั้นน้ำใบเตยเข้มข้น

นำใบเตยเขียวแก่ๆ 7-8 ใบ นำมาใช้ครกตำหรือใช้เครื่องปั่นปั่นให้ละเอียดพร้อมกับน้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ จากนั้นนำมากรองให้เหลือแต่น้ำด้วยกระชอนหรือผ้าขาวบางก็ได้ ก็จะได้น้ำใบเตยเข้มข้น นำมาใช้ 2 ช้อนโต๊ะค่ะ

ผสมแป้งขนมครก

– เริ่มผสมแป้งขนมครกด้วยการใส่แป้งสาลี แป้งมัน ผงฟู และเกลือป่น ลงในชามผสม ใช้ตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมกระจายตัวเข้ากัน ทำแป้งเป็นหลุมตรงกลางเตรียมไว้

– จากนั้น ในถ้วยผสมอีกใบ ใส่นมข้นจืดคาร์เนชัน ต่อด้วยคาร์เนชัน ข้นหวาน และน้ำมันพืช ไข่ไก่ และน้ำใบเตยคั้น

2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน เติมสีผสมอาหารสีเขียวเพื่อเพิ่มสีสันเล็กน้อยค่ะ

– เทส่วนของเหลวลงในส่วนแป้ง ใช้ตะกร้อมือคนเบาๆ ให้เข้ากัน และส่วนผสมไม่เหลือเม็ดแป้ง พักแป้งไว้ 10 นาที ก่อนนำไปหยอดในเตาขนมครกค่ะ

3 : หยอดขนมครก

ระหว่างพักแป้ง เตรียมหยอดขนมครกด้วยการนำเตาขนมครกมาตั้งเตา ใช้ไฟอ่อนๆ ทาน้ำมันพืชในหลุมให้ทั่ว พอกระทะเริ่มร้อนและพักแป้งครบ 10 นาทีแล้ว ตักแป้งหยอดในหลุมขนมครก หยอดให้สูงประมาณ ¾ ของหลุม เพราะขนมจะฟูขึ้นมาอีก หยอดจนครบทุกหลุม ปิดฝารอจนขนมสุก (ใช้เวลาประมาณ 1-2 นาที) ค่อยๆ เปิดเช็คดู ขนมที่สุกจะฟูขึ้น และมีฟองอากาศปุดๆ ขึ้นมา หน้าจะแห้ง พอสุกได้ที่ใช้ไม้จิ้มฟัน 2 อันค่อยๆ แคะขนมครกขึ้นมา ทานตอนร้อนๆ ผิวนอกจะกรอบ เนื้อจะหนึบๆ หอมละมุนฟินสุดๆ ไปเลย!

ขอขอบคุณ : Chomphoonut Panomai