เก็บไว้พรีๆเลย 2 สูตรปาท่องโก๋ ทำกินง่ายๆ (แบบกรอบนอก กลวงเล็กน้อย)
ปาท่องโก๋ สำหรับในวันนี้เรามีสูตรขนมอร่อยอร่อย บางทีเราผ่านร้านน้ำเต้าหู้ทีไรก็แอบมอง แล้วก็อดไม่ได้ที่จะขอซื้อปาท่องโก๋สัก 5-6 ตัว เอามาจิ้มกับนมข้นหวานที่บ้าน กินไปดูหนังไป สบายใจจริงๆ
แต่ในวันนี้คุณไม่ต้องไปซื้อปาท่องโก๋นอกบ้านแล้ว เรามีสูตรปาท่องโก๋สดๆใหม่ๆ สามารถทอดกินดีได้ที่บ้าน ขั้นตอนและวิธีการทำก็ไม่ได้ยากอะไรเลย ทำครั้งเดียวก็สามารถเก็บแป้งไว้ทอดในวันอื่นได้
สูตร 1 (แบบกรอบนอก นุ่มใน และกลวงเล็กน้อย)
ส่วนผสม
1 แป้งสาลีตราฮกแดง 1 กิโลกรัม
2 ไข่ไก่ 2 ฟอง
3 เกลือ 4 ช้อนชา
4 น้ำ 3¾ – 4 ถ้วย
5 ยีสต์ 1 ช้อนชา
6 น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
7 น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
8 แอมโมเนีย (เช้าก่า) 1 ช้อนโต๊ะ
9 ผงฟู 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
– ผสมยีสต์ ผงฟูและแป้ง รวมกันแล้วพักไว้ ละลายน้ำตาล เกลือ แอมโมเนีย ในน้ำ เติมน้ำมันพืช ไข่ไก่
– คนให้เข้ากันดี ใส่ส่วนผสมของเหลวลงในส่วนผสมแป้ง นวดให้เข้ากัน พักแป้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง
– ตัดแป้งเป็นแท่งยาวๆ โรยแป้งนวลเพื่อไม่ให้ติดมือ
– ยืดแป้งออกให้เป็นแผ่นบางๆ หนาประมาณ ½ เซนติเมตร
– ตัดเป็นชิ้นยาวๆ ใช้ไม้จุ่มน้ำแตะตรงกลาง ประกบแป้งเข้าหากัน นำไปทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด
สูตร 2 (แบบนุ่ม มีเนื้อ เมื่อเย็นแล้วเนื้อนิ่มไม่เหนียว)
ส่วนผสม
1 แป้งสาลีตราฮกแดง 1 กิโลกรัม
2 ไข่ไก่ 1 ฟอง
3 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
4 น้ำ 3½ ถ้วย
5 น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
6 ผงโซดาไบคาร์บอเนต 1 ช้อนโต๊ะ
7 น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
8 แอมโมเนีย (เช้าก่า) ½ ช้อนชา
9 ผงฟู 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ผสมโซดา ผงฟูและแป้ง รวมกันแล้วพักไว้ ละลายน้ำตาล เกลือ แอมโมเนีย ในน้ำ เติมน้ำมันพืช ไข่ไก่ คนให้เข้ากันดี ใส่ส่วนผสมของเหลวลงในส่วนผสมแป้ง นวดให้เข้ากัน พักแป้งไว้ประมาณ 4-6 ชั่วโมง นำไปทอด
1 การนวดแป้ง จะไม่นวดนานเกินไป เพียงแค่นวดให้ส่วนผสมเข้ากันดีก็พอ
2 ควรละลายน้ำตาล แอมโมเนีย และเกลือในส่วนผสมที่เป็นน้ำก่อน แล้วคนให้ละลายจนหมด จึงนำไปผสมในส่วนผสมที่เป็นของแห้ง จะทำให้ส่วนผสมเข้ากันได้เร็ว
3 อัตราส่วนระหว่างแป้งกับน้ำในแต่ละสูตร อาจจะมีการคลาดเคลื่อนบ้างเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับความเก่าใหม่ของแป้งถ้าเป็นแป้งเก่าอาจจะต้องเพิ่มน้ำบ้างเล็กน้อย
4 ควรมีการพักแป้งอย่างน้อย 3 – 4 ชั่วโมง ก่อนทอด ถ้าทอดเร็วเกินไป ปาท่องโก๋จะเนื้อแน่น วิธีสังเกตง่ายๆ คือ สังเกตจากแป้งจะมีฟองอากาศมาก ก็สามารถนำมาทดลองทอดได้
5 ควรใช้น้ำมันปาล์มในการทอดและน้ำมันที่เหลือแต่ละครั้งควรนำมากรอง ด้วยผ้าขาวบางทุกครั้งก่อนที่จะนำมาทอดใหม่และควรเปลี่ยนน้ำมันที่ใช้ทอดบ่อยๆ ถ้าน้ำมันเก่ามากจะเกิดสิ่งสกปรกตามมาในน้ำมัน ทำให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
6 ความร้อนที่ใช้ทอดควรใช้ความร้อนปานกลาง ถ้าใช้ไฟแรงเกินไป จะทำให้ผิวของปาท่องโก๋ไม่สวย มีสีไม่สม่ำเสมอ และผิวนอกนิ่มไม่กรอบ
7 การตัดแป้ง ควรแผ่นแป้งให้หนาประมาณ ½ เซนติเมตร หากแป้งหนามากเกินไปจะทำให้แป้งเนื้อแน่น เวลาแตะน้ำติดตรงกลาง ประกบติดกัน ไม่ต้องบีบแป้งแน่นเพราะถ้าบีบแป้งแน่นเกินไป จะทำให้ตัวขนมไม่กางออกมาเวลาทอด
8 เวลาทอด เมื่อหย่อนแป้งลงในน้ำมัน พอแป้งลอยขึ้นมา ควรใช้ตะเกียบพลิกกลับไปกลับมาจะทำให้แป้งแห้งฟูและพองตัวดี ที่สำคัญอย่าใส่ปาท่องโก๋มากเกินไปในการทอดแต่ละครั้ง
9 เราสามารถตัดยีสต์ที่อยู่ในสูตรออกได้ ถ้าต้องการให้ขนมขึ้นช้าหรือกลัวทอดไม่ทันขาย
ขอขอบคุณ : Chomphoonut Panomai, Postsara
